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Lame Carbone, usage alimentaire

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1 Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 18:18

VitamineSeb

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Je suis fan des Opinel Smile

Et pour moi, le top chez Opinel c'est une lame carbone !

Le soucis, c'est que ça donne un goût assez désagréable à certains aliments.
Pire encore si on met le couteau dans la bouche...

J'utilise donc de l'Opinel inox pour manger et du carbone en couteau office.

Mais j'aimerais bien utiliser un carbone pour manger sans avoir ce goût de ferraille dans la bouche.
Quelqu'un a une idée pour ça ?

Je vois partout sur le net qu'au bout de quelques semaines ce goût disparait.
Mon Opinel 12 Carbone a 18 ans et toujours le même problème !

J'ai déjà essayé le vinaigre et la moutarde, mais ça ne change rien.


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2 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 18:22

leprevoyant

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Plus tu ajoutes un acide plus ça sent ... Essuyer simplement

3 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 18:30

urizen

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On n'utilise depuis quarante ans que des Opinel Inox avec ma femme (originaire de Savoie et ayant vécu là bas de longues années).

Question : tu as demandé carrément à Opinel ?? Il y a eu peut être tout simplement un défaut sur ce Opinel que tu as depuis 18 ans ?

Sinon, tu peux essayer de téléphoner à la Piste Verte qui est le revendeur officiel Opinel à Chambéry, il est de bons conseils.

http://jlbastronomie.blogspot.fr

4 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:04

Invité


Invité
Si tu utilises des opinels inox c'est normal que tu n'aies pas de goût Jean-Louis lol!

5 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:12

syrus

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Le goût c'est comme les autres sens, certain l'ont plus développé que d'autres c'est pourquoi concernant les Opinel à lame carbone rien ne fera pour atténuer le mauvais goût qui s'installe avec la patine pour ceux qui y sont sensibles .

6 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:16

Invité


Invité
J'ai lu sur un forum dédié aux couteaux qui traitait ce sujet que passer une lame au carbone au disque feutre et à la pâte à polir pour avoir un effet miroir limitait le goût donné par l'acier. Je ne l'ai pas testé moi même et ne peut donc pas t'affirmer l'efficacité du procédé.

7 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:24

urizen

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Je sais Trois Flèches mais il ne viendrait pas à l'idée de manger avec une lame carbone Smile

Après je rejoins Syrus, si le goût est un sens développé chez notre ami VitamineSeb, je crains que cela ne changera pas grand chose.

Je n'entends pas grand chose, j'y vois encore moins bien, je n'ai quasiment pas d'odorat et le gout vraiment sans plus, cela me pénalise souvent mais quelquefois cela aide bien aussi !



http://jlbastronomie.blogspot.fr

8 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:26

syrus

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J'ai testé moultes solutions sur différents modèles .

Polir la lame en fait partie et ça n'empêche pas la patine et le mauvais goût de revenir progressivement .

9 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:30

Invité


Invité
Chassez le naturel il revient au galop, ça reste de l'acier au carbone.

10 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:35

Invité


Invité
Si ton choix du carbone n'est que esthétique Vitaminaseb peut être pourrais tu prendre un inox et toxifier la lame, tu n'aurais plus le goût et une lame mat d'aspect....

11 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 19:53

Branch

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trois flèches a écrit:J'ai lu sur un forum dédié aux couteaux qui traitait ce sujet que passer une lame au carbone au disque feutre et à la pâte à polir pour avoir un effet miroir limitait le goût donné par l'acier. Je ne l'ai pas testé moi même et ne peut donc pas t'affirmer  l'efficacité du procédé.



Je confirme aussi ça atenue mais comme le dis syrus c'est temporaire, mais pas gênant pour moi.

http://couteauxetgateaux.blogspot.fr/

12 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 20:08

TheGreyMan

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J'ai eu deux Opinel a  lame carbone, et effectivement, j'ai eu le même problème que VitamineSeb.. du coup maintenant seul le couteau suisse s'occupe du casse croute.. ^^


J'ai lu sur un forum qu'un amateur de champignon se plaignait que ceux ci se détériorent beaucoup plus vite si ils sont coupés avec une lame carbone lors de la récolte. Mais n'y connaissait rien dans ce domaine, je ne m'avancerais pas davantage.

13 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 21:04

Nico

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Quelle idée aussi de manger avec un pliant ! Wink


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14 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 2 Fév 2017 - 21:26

urizen

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Je rejoins TheGreyMan, un couteau dédié nourriture (Tatou ou couteau suisse) mais bon, je ne veux pas me mettre un administrateur à dos.

Il a l'air d'y tenir de manger avec une lame carbone Smile

http://jlbastronomie.blogspot.fr

15 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Ven 3 Fév 2017 - 9:25

Kilbith

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Le gout est causé par celui de l'oxydation (rouille). Certains sont plus sensibles que d'autres. Parfois aussi on a des interactions avec le métal des dents (bagues, appareils, amalgames...) ou bien encore les différentes salives (plus ou moins acide). Tout ce qui permet d'éviter la formation de l'oxydation va minimiser le gout.

- En polissant la lame, tu élimines l'oxydation de surface et comme une surface plus lisse est moins exposée à l'air elle s'oxyde moins. Mais ça revient tout de même.

- Tu peux tenter de recouvrir d'un vernis..."alimentaire". Qui va s'user.

- Tu peux recouvrir d'un couche protectrice (gras, huile, silicone). Cela ne dure pas et donne aussi un gout.

- Tu peux forcer l'oxydation. Tu as déjà tenté la moutarde, le problème c'est d'avoir une oxydation homogène et durable. Cela dépend aussi de la qualité du couteau (acier homogène, TT homogène, forgeage homogène) et du dosage.

- En dehors des moyens du bord : le temps qui patine, la moutarde, le vinaigre, les oignons...tu peux tenter le perchlorate. C'est plus durable normalement.

- Tu peux prendre un couteau dans un acier plus résistant à l'oxydation : "inox".

16 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Ven 3 Fév 2017 - 9:41

VitamineSeb

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Merci à tous pour vos réponses Smile

J'ai déjà tenté aussi le gras, huile et autres... Rien n'y fait.

Donc je vais rester sur l'inox pour manger et je garde le carbone en office.

Je trouve la lame noire naturellement patinée plus belle qu'une inox, la coupe me semble un peu plus nette et l'aiguisage semble tenir plus longtemps.



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17 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Ven 3 Fév 2017 - 11:04

Invité


Invité
Pour l'aiguisage plus aisé et plus durable, je suis du même avis, bien que l'opinel inox ne soit pas difficile à affûter.

18 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Ven 3 Fév 2017 - 14:54

VitamineSeb

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Dans la cuisine, je passes les Opinel au fusil. Ca marche parfaitement bien.

La différence que je vois entre l'inox et le carbone, chez Opinel, c'est des micro-dents sur l'inox, alors que la tranche du carbone est parfaitement lisse.


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19 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Ven 3 Fév 2017 - 23:48

shivawarrior

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J'en profite pour distinguer aiguisage et affutage.

L'utilisation d'un fusil de boucherie sert à redresser le fil (le tranchant),
mais ne servira à rien si celui ci est trop abimé.
Dans ce cas le passage sur la pierre, à main ou électrique (meule à eau) sera suffisante.

La plupart des gens qui utilisent un fusil le font pour rien, ça demande une vraie maitrise pas facile à apprendre, un équilibre et de la douceur.

20 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Sam 4 Fév 2017 - 11:28

VitamineSeb

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Au quotidien, mes couteaux de cuisine passent au fusil. Ca entretient le tranchant.
Personne d'autre que moi n'a le droit de le faire, parce que je le fais bien et j'ai horreur qu'on vienne bousiller mon travail Smile
J'en ai même déjà vu faire des mouvements à la con avec le fusil et avoir la lame perpendiculaire !
Ils se luxent le poignet pour faire comme dans Top Chef sans réfléchir à ce qu'ils font...

De temps en temps, je rattrape tous les couteaux à la pierre à eau et je fini au cuir pour certains.

Je ne fais pas de tranchants rasoirs... C'est pas mon truc.
Je fais ce qu'il faut pour que ce soit efficace.
Couper une tomate avec n'importe lequel de mes couteaux et avoir des tranches fines, nettes, sans arracher la peau, c'est un vrai plaisir Smile


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21 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Sam 4 Fév 2017 - 12:13

urizen

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Je confirme le dernier point avec mes Opinel Cuisine que j'aiguise à la pierre. Un vrai bonheur aussi Smile

http://jlbastronomie.blogspot.fr

22 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Lun 6 Fév 2017 - 18:24

Kilbith

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VitamineSeb a écrit:Dans la cuisine, je passes les Opinel au fusil. Ca marche parfaitement bien.

Ca marche surtout avec les couteaux en acier "carbone". Du moins avec les fusils ordinaires (acier dur chromé et strié). Le fil se redresse aisément, s'affile, et prend des microdentures efficaces sur les aliments.

Sur nombre d'inox tu ne vas pas faire grand chose avec un fusil ordinaire car l'acier est alors trop dur et trop résistant à l'abrasion (présence de carbures). On obtient soit rien (acier très dur), soit un fil "rond" (daubes), soit un truc dentelé pas très affilé (le plus courant).

23 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Lun 6 Fév 2017 - 18:31

VitamineSeb

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J’utilise une fusil ovale, strié, assez dur, avec du chrome.
Il n'est pas tout jeune mais il marche bien sur tout type de lames.


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24 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Lun 6 Fév 2017 - 19:23

Corazon

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Ca marche surtout avec les couteaux en acier "carbone". Du moins avec les fusils ordinaires (acier dur chromé et strié). Le fil se redresse aisément, s'affile, et prend des microdentures efficaces sur les aliments.

Sur nombre d'inox tu ne vas pas faire grand chose avec un fusil ordinaire car l'acier est alors trop dur et trop résistant à l'abrasion (présence de carbures). On obtient soit rien (acier très dur), soit un fil "rond" (daubes), soit un truc dentelé pas très affilé (le plus courant). [/quote]

Le fusil diamanté est la solution dans ce cas. Même le ZDP-189 n'y résiste pas Wink


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25 Re: Lame Carbone, usage alimentaire le Jeu 9 Fév 2017 - 18:27

Kilbith

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Corazon a écrit:

Kilbith a écrit:
Ca marche surtout avec les couteaux en acier "carbone". Du moins avec les fusils ordinaires (acier dur chromé et strié). Le fil se redresse aisément, s'affile, et prend des microdentures efficaces sur les aliments.

Sur nombre d'inox tu ne vas pas faire grand chose avec un fusil ordinaire car l'acier est alors trop dur et trop résistant à l'abrasion (présence de carbures). On obtient soit rien (acier très dur), soit un fil "rond" (daubes), soit un truc dentelé pas très affilé (le plus courant).

Le fusil diamanté est la solution dans ce cas.  Même le ZDP-189 n'y résiste pas Wink

Le fusil diamanté (ou porcelaine) n'est plus vraiment un "fusil" au sens strict. Mais c'est vrai que ça marche pour tout.

Personnellement j'utilise souvent sur le terrain un petit "fusil" diamanté (on peut le ranger dans son manche en laiton) acheté dans un PX en allemagne de l'Ouest il y a (pffffiooou). Lourd, peu encombrant, inusable.

Le travail, sans eau et sans huile, est rapide mais pas très soigné (le diamant arrache plus qu'il ne polie le fil). Très suffisant pour la viande et l'ordinaire mais je n'obtiens pas de tranchant rasoir apte à la coupe en poussant en force (ex : bois). Pour le ZDP-189 (spyderco) j'utilise plutôt la céramique très fine.

Après pour l’aiguisage, c'est un peu un don. Je pratique depuis (plus que Pfiouuu) mais c'est pas terrible comme résultat. Il y a des types qui font des tranchants rasoirs rien qu'à passer une lame 18/10 sur un jean crasseux. Cette vie est injuste Sad

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