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Le poisson séché

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1 Le poisson séché le Ven 6 Sep 2013 - 13:22

MarcMouret


Un poisson pêché et cuit peut selon l'environnement se conserver sur 1-2 jours grand max.
On m'a appris à réaliser des fumoirs pour sécher le poisson et augmenter sa conservation, mais c un processus long (plus de 24h) et en plus la construction d'un tel fumoir est extremement fastidieuse. Si vous êtes itinérant, vous n'aurez pas le temps de mettre ca en pratique.

Un amérindien m'a montré un processus extremement facile et redoutablement efficace :
Prenez votre poisson et mettez le sur un baton (passe par la bouche et la queue).
Réalisez un feu, et faite cuire votre poisson (jusque là rien de neuf).

Quand les yeux ont explosé ou que la chair du poisson ne semble plus recracher de l'eau il est cuit.
Maintenant imaginons que j'ai plusieurs de ces poissons et qu'il m'en reste encore après manger. Je peux le entreposer pour le lendemain....
Et bien le lendemain, je refait mon feu et je recuit mon poisson pour environ 20min.
Si je refait ce principe environ 4-5 fois, mon poisson va littéralement sécher. Il n'a plus qu'a être rangé dans mon sac... J'ai testé cette méthode et même après 3 semaines le poisson était encore mangeable. Il faut bien sur garder le poisson au sec, et le recuire si il a été en contact avec l'humidité. Tant que l'odeur ne devient pas nauséabonde, il est consommable...

Et le petit plus : Le poisson avec beaucoup d'arrêtes va tellement sécher que vous pourrez croquer dans les arrêtes et les casser sans vous faire mal !

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2 Re: Le poisson séché le Ven 6 Sep 2013 - 13:50

VitamineSeb




J'avais déjà vaguement entendu parler de ça Smile

Merci pour cette astuce.


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Dépression ?
NON ! Des pressions !

3 Re: Le poisson séché le Ven 6 Sep 2013 - 22:21

Nico




C'est bon à savoir, ça.

Un ami Tahitien m'a appris à préparer un poisson de A à Z (carpe commune si je me souviens bien).
Acheté en poissonnerie, mais c'est un bon début Laughing Embarassed 


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"Dans le grand escalier de la vie, chaque problème rencontré est une marche à gravir." Motivex personnel
Chartreuse Bushcraft sur Facebook et sur Youtube
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4 Re: Le poisson séché le Sam 7 Sep 2013 - 10:08

VitamineSeb




Faudrait voir si ça peut fonctionner avec de la viande.

Je pense que ça peut être possible.


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5 Re: Le poisson séché le Sam 7 Sep 2013 - 14:54

MarcMouret


Oui c'est tout a fait possible avec de la viande, c'est d'ailleurs comme ca qu'on fait de la saucisse sèche ou du saucisson. Le procédé pour autant est extremement plus lent (2-3 mois de séchage) et je n'ai jamais entendu parler d'une expérience sur un grill.
J'aurais plutot tendance (si je devais conserver de la viande en itinérant), à la plonger dans un sac rempli de sel.

Mais c'est une très bonne remarque et je suis curieux de voir si c'est réalisable !

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6 Re: Le poisson séché le Sam 7 Sep 2013 - 16:55

Steph




Bonjour,
il est possible de boucaner assez facilement du poisson en utilisant la technique des amérindiens de la zone des grands lacs (Nord de l'amérique).
Technique décrite par Florian dans Bushcraft Attitude N°2 et que nous utilisons avec succès depuis plusieurs années pour les stages Au fil de l'eau d'Esprit Nature et Survie.
3 photos, la première prise en début de boucanage, la seconde permettant de voir que les poissons sont éloignées des flammes et la dernière en fin de boucanage.






L'avantage de cette technique est la facilité de mise en oeuvre. A l'arrivée sur le lieu de bivouac, nous allumons le feu, mettons nos poissons à boucaner pendant la mise en place du camp.
Une paire d'heures fait un excellent plat à déguster le soir même alors qu'une durée de boucanage de 4 à 6 heures permet de sêcher le poisson que l'on peut conserver à l'abri de l'humidité dans un simple zyplock.
Bon appétit
Steph


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Stages Esprit Nature et Survie
La terre n'appartient pas à l'homme, l'homme appartient à la terre.
http://www.esprit-nature-survie.fr

7 Re: Le poisson séché le Sam 7 Sep 2013 - 17:18

cactus


:good:  C'est plus explicite avec photos !
Merci !

8 Re: Le poisson séché le Lun 9 Sep 2013 - 20:57

MarcMouret


Illustration parfaite ! C'est vrai que de belles photos valent mieux qu'un long discours.

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