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Fileter une truite

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1 Fileter une truite le Dim 16 Mar 2014 - 18:36

Corazon




Ce WE, c'était l'ouverture de la pêche en Belgique.  J'en ai profité pour taquiner un peu la truite.  Les premières, on les a faites au four : un vrai délice, mais ma femme et ma fille ont passé un temps fou à chercher les arrêtes (malgré explications) et ont mangé froid  Rolling Eyes 

Elles m'ont bien sur demandé de faire des filets pour la prochaine fois.  De mémoire, les petites truites fraîches, c'est de la   :angry:   à fileter, car trop "moles".  Bon, j'ai quand même levé les filets de celles d'aujourd'hui avec la technique de ci-dessous (sans les vider).  Ce sera plus simples pour elles  clown  




 Ensuite, je me suis dit qu'il devait exister d'autres techniques et je tombe sur une qui me semble très intéressante :



N'hésitez pas à poster vos méthodes.


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2 Re: Fileter une truite le Dim 16 Mar 2014 - 21:14

U-C


Personnellement je ne les mets pas en filet, je les cuis en version bretonne ! :p Du beurre que tu fais fondre dans une poêle ( une sacré dose ) et tu les cuis lentement, puis une sauce avec la crème fraîche Smile

J'ai aussi fait une vidéo sur la technique que je fais pour les truites . D'ailleurs dimanche dernier, sur un terrain privée on a sortie 7 perches ( relâchées ) mais quelqu'un sait-il si çà se cuisine bien et si c'est bon ?

http://berserkrising.blogspot.fr/

3 Re: Fileter une truite le Dim 16 Mar 2014 - 21:22

Corazon




La perche, est pour moi le meilleur poisson d'eau douce. La peau est par contre fort coriace. C'est bien plus simple d'en faire des filets, car elle est nettement plus rigide. Une superbe technique :


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4 Re: Fileter une truite le Dim 16 Mar 2014 - 22:39

gaudin777


Salut, j'ai jamais vraiment préparé mes truites en filets (je les ai toujours mangées frites à la poêle), mais il y a une technique qui me plait bien même si je ne l'ai jamais essayée (technique indienne présentée par ray mears) :

http://www.dailymotion.com/video/xv9vs3_ray-mears-techniques-de-survie-s2e4-la-suede_sport

A partir de 6min 30 secondes


Corazon a écrit:La perche, est pour moi le meilleur poisson d'eau douce.

Effectivement, c'est vraiment très bon. C'est même un met de choix servit dans beaucoup de restaurants. Ils les cuisinent souvent en filets, mais ce qu'ils servent le plus, c'est la friture de perchots !

5 Re: Fileter une truite le Dim 16 Mar 2014 - 23:19

patoche




salut moi j'aime bien la truite en papillote avec des herbe et du citron  :good: :good: et avec ça des patates en chemise  :good: :good:

6 Re: Fileter une truite le Lun 17 Mar 2014 - 8:15

va nu pieds


Moi je n'aime pas le poisson a cause des arêtes (et je suis pêcheur  :choc2: ),

Mais, une bonne fario pêchée le matin juste farinée et poèlée est un réel plaisir. l'arête s'enlève toute seule si on l'e fait sur la ligne de la nageoire dorsale.

Pour la perche, le brochet et autres poissons d'ailleurs mon truc pour les écailler facilement au bord de l'eau :

J'ai dans mon matos une coquille de saint jacques qui me sert à écailler les poissons (bien plus efficace qu'un couteau ou même la lame écailleuse sur les couteaux suisses)  Testé et approuvé 

PS : une petite variante pour la truite : quelques amandes éfilées et grillées

7 Re: Fileter une truite le Mar 18 Mar 2014 - 20:53

U-C


Le coup des amandes est connu et reconnu ! Smile Ouah la vidéo .. c'est top ! Rapide aussi ! Smile Faudrait que je goûte la perche, on me disait que la truite était meilleure .. rhaf^^

http://berserkrising.blogspot.fr/

8 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 19:45

Corazon




Autant poster une vidéo faite maison  Wink  Pour la première truite j'ai utilisé un couteau spécifique, pour la seconde un mora robust : cela fonctionne quasi aussi bien.


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9 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 21:01

gaudin777


Tu as le coup de main Wink Le second semble même mieux faire le travail. selon toi, à partir de quelle taille est ce qu'on peut fileter une truite sans trop l'abimer?

10 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 21:22

Corazon




Je pense que c'était plus facile avec le second car la truite était plus "grosse" Wink

En dessous de 25cm cela ne vaut pas la peine, car il y a déjà tellement peu de chaire que ce serait dommage d'en perdre.


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11 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 21:32

gaudin777


ah ok Wink
Je suis agréablement surpris, ça passe vraiment bien si à 25 cm on peut commencer à fileter Wink (je m'attendais à ce que tu me sorte quelques chose comme 35 cm  :choc2: )

12 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 21:49

Corazon




En dessous de 30 cm, je reste de toute façon sur ma faim.

J'ai vu fileter des perches de 10 cm : ça c'était un vrai virtuose.


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13 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 22:26

gaudin777


Complètement d'accord avec toi, il y a pas grand chose à manger sur ces petites bêtes, c'est même presque pas la peine de les garder avant les 27/28.

Le gars devait pas en être à son coup d'essai  :choc2:

14 Re: Fileter une truite le Sam 12 Avr 2014 - 22:38

patoche




oui génial  cheers :good: :bravo: :bravo: :bravo: car d’habitude il faut un couteau très flexible et hyper tranchant , donc chapeau au cuistot  :bravo: :bravo: 
et tu as pêché de belles truites  :good: :good:

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