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Les Petales Comestibles

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1 Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 10:33

arpents


Salut, voilà je suis en pleine période de récolte de pétales ( coquelicots, roses, eglantier etc... )
J'ai trouvé plusieurs hibiscus que j'ai identifié comme des Hibiscus Syriacus Pink Giant et eglantiers dans un coin Bio autour de Rennes.



J'en ai fait un sirop, sans vraiment suivre de recette car il ne me restait que 170 Gr de sucre integral bio.



Je ne devais pas avoir assez de pétales car le sirop n'est pas rouge comme sur internet.
Mais sinon, le gout est très voir trop prononcé en fleur ( c'est très très odorant )
Le sucre... Ah le sucre... Le recette donne des quantités de sucre folles 1kg pour 1L. Utilisant du sucre intégral ( non rafiné ) je pensais ne pas avoir assez avec mes 170 gr mais à tort. Le pouvoir sucrant de l’intégral est bien plus élevé que celui du blanc ( raffiné à mort ) ou du roux ( raffiné à mort puisque c'est du blanc simplement caramélisé ).
Bref 170 Gr suffisent largement pour 1 litre de sirop niveau gout. Il n'y a que la texture qui change ( simplement plus liquide qu'un sirop qui contient 1Kg de sucre blanc )

Cela reste très rafraîchissant et agréable à déguster.



Je voulais connaitre vos recettes, vos idées de sirops à base de pétales car je trouve peu de choses sur internet ( je galère surtout car je passe par mon téléphone pour avoir internet sur mon ordinateur ).



Dernière édition par arpents le Dim 3 Aoû 2014 - 17:35, édité 2 fois

2 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 13:49

Kerkallog


...quelques liens=

http://chefsimon.lemonde.fr/petales-de-rose-cristalises.html

http://cuisinegourmande.blogspot.fr/2007/05/sirop-de-rose.html

"Mais attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Et il faut prendre des précautions, même si elles le sont. Des fleurs cultivées avec des engrais et des pesticides, comme celles que vendent les fleuristes, doivent être bannies. Les fleurs qu’on achète dans les jardineries doivent êtres mises en quarantaine de façon à laisser le temps aux pesticides de s’évaporer dans la nature. Ne sont admises que les fleurs dont on peut retrouver l’origine, c’est-à-dire les fleurs de son jardin, cueillies au petit matin, avant leur plein épanouissement. À éviter : la belladone évidemment, la digitale pourprée, la rose de Noël, le pavot, la colchique, le muguet, les jonquilles et les narcisses. Quant aux autres, pourquoi ne pas semer au jardin ou en pots capucines, pensées, soucis, marguerites et tournesols – et surveiller leur croissance. Ne mésestimez pas les fleurs de pissenlits ; ces soleils d’or sont délicieux, en salade, avec des petits épinards frais et des fleurs de capucines, ou ajoutés à une omelette sucrée..."

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1094196044-20078-6

3 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 16:05

Corazon




Nous consommons de temps à autre des pétales de fleurs : capucines, bourrache, pensées, potiron, courgette, roses, pâquerettes, pissenlits (on en faisait du miel), ... Mais cela a plus une fonction décorative que gustative Wink


_________________
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4 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 16:56

arpents


Kerkallog a écrit:...quelques liens=

http://chefsimon.lemonde.fr/petales-de-rose-cristalises.html

http://cuisinegourmande.blogspot.fr/2007/05/sirop-de-rose.html

"Mais attention, toutes les fleurs ne sont pas comestibles. Et il faut prendre des précautions, même si elles le sont. Des fleurs cultivées avec des engrais et des pesticides, comme celles que vendent les fleuristes, doivent être bannies. Les fleurs qu’on achète dans les jardineries doivent êtres mises en quarantaine de façon à laisser le temps aux pesticides de s’évaporer dans la nature. Ne sont admises que les fleurs dont on peut retrouver l’origine, c’est-à-dire les fleurs de son jardin, cueillies au petit matin, avant leur plein épanouissement. À éviter : la belladone évidemment, la digitale pourprée, la rose de Noël, le pavot, la colchique, le muguet, les jonquilles et les narcisses. Quant aux autres, pourquoi ne pas semer au jardin ou en pots capucines, pensées, soucis, marguerites et tournesols – et surveiller leur croissance. Ne mésestimez pas les fleurs de pissenlits ; ces soleils d’or sont délicieux, en salade, avec des petits épinards frais et des fleurs de capucines, ou ajoutés à une omelette sucrée..."

http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/forum/fr?f=recettes&id=1094196044-20078-6
Merci pour ces liens.
Pas de soucis côté pesticide. C'est une zone de culture Bio avec de nombreux champs de maïs bio, une grosse exploitation maraîchère bio ainsi que de nombreux paturages de bovins.

Il y a de nombreux noisetiers, sureaux, mures, églantier plantes sauvage etc...
Une étrange zone bio collée à Rennes très peu connu en faite ;-)

Le problème, ce ne sont pas les quantités car elles y sont, mais le temps nécessaire aux différents ramassages...
J'ai fait il y a peu du sirop de coquelicot ( 1/2 L ),je ne vous raconte pas la quantité qu'il faut pour ça tellement les pétales sont légers ( le sac à dos de mon fils de 10L remplit ( sans être tassé ) pèse 50Gr , en volume il s'agit en équivalence d'un saladier moyen)...

5 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 18:43

VitamineSeb




J'ai de l'hibiscus au jardin, comment savoir si il est comestible ? Smile


_________________
Dépression ?
NON ! Des pressions !

6 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 19:06

arpents


VitamineSeb a écrit:J'ai de l'hibiscus au jardin, comment savoir si il est comestible ? Smile
http://ratlala.free.fr/lerat/articles/plantes.html
http://www.jardins-interieurs.com/v3/plante.php?id_plante=196
Non, la fleur d'hibiscus n'est pas toxique.

7 Re: Les Petales Comestibles le Dim 3 Aoû 2014 - 19:20

VitamineSeb




Cool Very Happy
Je vais récolter ça bientôt alors.

Merci Arpents !


_________________
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8 Re: Les Petales Comestibles le Jeu 21 Aoû 2014 - 22:51

goodsteed


Pour ajouter un peu d eau au moulin, je rappel a ceux qui ne savent pas que les plantes comestibles le sont mais dans des quantité limité. Certaines toxine ou alcaloïdes sont mauvais si ingérer en trop grande quantités. C est valable pour les huiles essentielles aussi. Bonne dégustation quand même.

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