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sterilisation et conserve

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1 sterilisation et conserve le Jeu 21 Aoû 2014 - 18:33

seb9034


bonjour
sauriez vous s il est possible de faire des conserves sans les disques en caoutchouc que l on utilise de nos jours
savez vous comment ils sterilisaient avant l invention du type leparfait

merci

2 Re: sterilisation et conserve le Jeu 21 Aoû 2014 - 18:40

Capucine




Je ne sais pas comment ils faisaient avant, mais ce que je sais c'est que je mets mon coulis de tomates dans des pots fermés à vis, des pots normaux type pots de conserve en verre.
Je les fait stériliser 45 min dans un autocuiseur.
Je les conserve sans problème au moins 3 ans.
Au delà j'en ai généralement plus !!!

Capucine

http://gadalie.blogspot.fr/

3 Re: sterilisation et conserve le Jeu 21 Aoû 2014 - 18:44

seb9034


tu parles des bocaux ou l on met un disque avant de visser le bouchon

4 Re: sterilisation et conserve le Jeu 21 Aoû 2014 - 22:27

Nico




Il existe aussi des bocaux dont le couvercle, à vis et en fer, a le joint collé à l'intérieur.

Les confitures Lidl sont vendues dans des pots de ce genre.


_________________
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5 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 8:28

Métatarse




Salut !
seb9034 a écrit:
savez vous comment ils sterilisaient avant l invention du type leparfait
Si le sujet t'intéresse, il faut remonter aux alentours des guerres napoléoniennes où l'appertisation a pris son essor avec les boites en fer blanc.
Le point essentiel est la tenue du récipient à la pression si tu souhaites vraiment stériliser; la languette de caoutchouc sert avant tout à l'évacuation de la pression à la cuisson.
De mémoire, les premiers essais concluants ont été faits avec des bouteilles de champagne, mais il faut vérifier; et reste à savoir si le gabarit est toujours le même, au risque de rendre l'expérience assez dangereuse Wink

6 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 8:37

seb9034


merci pour vos reponce
en effet le sujet m intéresse car je vie a campagne et je fais quelques conserve notamment de cochon et de legumes
je me dis que si quelque chose devait se passer il serait alors tres difficile de trouver les caoutchouc moderne
c est pour cela que je recherche une metode alternative

7 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 11:31

Kerkallog


...pour conserver des aliments sans les contenants actuels avec auto-cuiseur+stérilisation,
il faut revenir aux méthodes de séchage,fumage,boucanage,salage,vinaigre & lacto-fermentation....

8 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 11:54

Capucine




Je parle des pots normaux, type pots de confiture, de cornichons, a moutarde....
Je les lave et les sèche
soigneusement et les réutilise 2 ou 3 fois.

Capucine

http://gadalie.blogspot.fr/

9 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 12:47

tahinea




pour la confiture
je prends des pots en verre "basique" ,une fois la confiture faite je la verse bouillante dans le pot le referme et le retourne direct ,je stock un moment pot a l envers ,et apres a l endroit normalement
j ai jamais eut aucun souci a ce jour  Wink 

mais je ne sait pas si cela fonctionne pour autres conserves

10 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 15:02

TheGreyMan




Dans les confitures, la haute teneur en sucre aide beaucoup pour la conservation - il me semble que j'ai lus ca ici même d'ailleurs - Pas dit que la méthode soit suffisante pour les conserves de viande ou de légume.

11 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 15:05

seb9034


non pour c est pas bon pour les viande
car je sterilse mes conserve près de 2 heures a une temperature approchant les 100 degres

12 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 16:49

gatomaltese


pour la confiture la paraffine était employée; ça marche toujours...

13 Re: sterilisation et conserve le Ven 22 Aoû 2014 - 20:15

Kerkallog


...le sucre permet la conservation,fruits confits, ou confitures, d'autant plus s'il y a cuisson.
La pellicule de paraffine évite la formation de moisissure à la surface.

Pour les viandes en conserve= autocuiseur + contenants étanches sous pression

14 Re: sterilisation et conserve le Sam 23 Aoû 2014 - 9:26

moustik


Normalement pour les viandes c'est avec un autoclave.

L'acidité d'un fruit fait qu'il se conserve relativement facilement, raison pour laquelle dans certaine recette à base de fruits "doux" il y a ajout de jus de citron.
Dans la même idée les champignons, par exemple quand je fait des sanguin (des lactaires) après leurs avoir fait rendre l'eau je rajoute un bon 25cl de vinaigre blanc.
C'est ce qui les conservent, plus que l'huile dans laquelle ils sont par la suite.

Un site ou il y a beaucoup d'info et de recettes : http://conserves.blogspot.fr/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html

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