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Fumage de saumon

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1 Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 15:00

Steph




Noel approchant, j'ai ressorti le fumoir.
J'en ai profité pour faire quelques photos afin d'expliquer comment fumer du saumon.
La première étape est de lever les filets.
Ensuite, il faut enlever toutes les arrêtes et zone de graisses:

Dans une grosse bassine, je dispose une assiette et deux petits plats afin de réaliser une plate forme où poser mes filets (agencement servant à éviter que les filets baignent dans le jus libéré par le salage):

Je prépare un mélange de gros sel et d'herbes aromatiques:

Je dispose mes filets dans la bassine et les recouvre du sel:

Je dispose le tout au frigo pour une dizaine d'heures. Ensuite, je les lave à grande eau pour enlever le surplus de sel et les dispose dans le fumoir:

Le fumoir utilisé est un modèle professionnel avec au premier plan le bac à sciure et à droite la minuterie actionnant la résistance. Avant celui-ci, j'utilisais un fumoir premier prix acheté chez un marchand d'articles de pêche mais il nécessitait d'être présent en permanence et d'avoir à portée de main des braises pour faire repartir la combustion de la sciure:

Le fumage à duré environ 8 heures pour ces deux filets (3.5kg) et voilà le résultat:

J'arrête le fumage un peu au feeling car selon les conditions météo, il peut être plus au moins long.
Dernière précision, les filets ont été coupé car ils ne rentraient pas dans la bassine pour le salage.
Il est aussi possible d'effectuer un boucanage ne nécessitant aucun matériel spécifique:


Bon appétit et Joyeux Noel.


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2 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 15:03

sesska


roh, comme j'ai faim, là d'un coup...

http://loiseauivre.unblog.fr/

3 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 15:15

Corazon




Là tu me donnes sérieusement l'envie de tester cela :good:


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4 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 15:40

Branch




miam , vite, je file le lien à ma femme, ça donne envie...


Merci steph.

5 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 16:16

Steph




Et surtout, c'est dommage que l'on ne puisse pas mettre l'odeur. I love you


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6 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 16:34

Nico




Miam miam, merci de partager ces recettes et ces belles photos Steph :good:


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7 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 17:19

Kasmodian




On en avait parlé pendant les derniers stages. Là, de le voir en image, il me manque plus que l'odeur et le goût !

Merci.


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En toutes choses, il faut considérer la fin.

8 Re: Fumage de saumon le Mar 22 Déc 2015 - 20:25

CPATRICKZ


c est pas du saumon sauvage ça .........

9 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 10:22

Steph




Bien sur que oui.
C'est bien connu que le Tarn pullule de saumons lol!
Bien sur que non, c'est du saumon bio fourni par un ami poissonnier.


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10 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 10:42

Lara_Croft_007




Je propose de bannir ce membre qui nous fout la dalle! lol!

Punaise, un bon saumon fumé maison... Avec un petit toast grillé encore chaud, du beurre, des échalotes hachées et de la fleur de sel... J'ai faim!!!!!

11 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 11:20

Branch




v'la qu'elle en rajoute.... je propose de faire un lot pour le bannissement, Steph et Lara dans la même charette Twisted Evil tongue

12 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 11:27

Steph




Au menu à midi, salade de Mesclun au saumon fumé et ses pignons de pin....... Laughing


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13 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 13:36

Lara_Croft_007




gnagnagna... J'ai fait une bonne salade libanaise pour ce soir moi, qui ira super bien avec des chapatis chauds Smile

14 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 14:04

Steph




Je penserai à toi au prochain stage lorsque je ferai faire une dégustation de saumon fumé à mes stagiaires. D'ailleurs, je te posterai une petite photo....
Allez, si un jour, tu viens nous voir, j'en préparerai spécialement pour l'occasion.


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15 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 14:27

Lara_Croft_007




Nous serons à 400 km de chez toi lorsque nous prendrons nos vacances alors ne nous tente pas! lol!

16 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 14:32

Steph




Image de stage:

Very Happy


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17 Re: Fumage de saumon le Mer 23 Déc 2015 - 18:33

CPATRICKZ


tien ! la photo ma fait salivé :good: :bravo: :bravo:

ça ma donné faim... vais me faire une croziflette

18 Re: Fumage de saumon le Lun 16 Mai 2016 - 17:54

smeety




juste pour savoir c est un fumage à chaud ou à froid?


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paix et félicité sur toi Invité/breizh ma bro
dura lex sed lex/mieu vaut prévenir que guerrir

19 Re: Fumage de saumon le Mar 17 Mai 2016 - 9:41

Steph




Fumage à froid.


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20 Re: Fumage de saumon le Mar 17 Mai 2016 - 12:32

smeety




entre 20 et 45°C c est ça?


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paix et félicité sur toi Invité/breizh ma bro
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21 Re: Fumage de saumon le Mar 17 Mai 2016 - 15:59

Steph




exactement


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