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Pemmican

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1 Pemmican le Lun 21 Nov 2016 - 13:07

jlb73


Bonjour à tous,

On dit que le pemmican peut se conserver de très très nombreuses années.

Que ce soit dans des livres, sur un certain forum, je n'arrive pas à trouver une recette qui a fait ses preuves et qui permet cette conservation longue durée.

Si certains des membres cuisiniers ont fait leur propre pemmican, je suis plus qu'intéressé par vos retours au lieu de tester X recettes vus sur you tube...

Cordialement.

http://jlbastronomie.blogspot.fr

2 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 12:18

jlb73


Lu sur le forum, pemmican comestible au bout de 300 ans...

Par contre, quand c'est en vente sur lyophilise and co, c'est marqué 2 ans..

Surpris d'un tel delta.....

http://jlbastronomie.blogspot.fr

3 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 13:19

Raoul


Salut !!
Stéphane de la chaîne You Tube Nature Minimaliste a fais une vidéo a ce sujet ! Elle est bien faite et tres interressante en plus Stéphane est un mec cool !!
Je balance le lien :
https://m.youtube.com/watch?v=emhlolNBATA

:good:

4 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 16:09

jlb73


Merci du lien !

Tu as testé Raoul ?

http://jlbastronomie.blogspot.fr

5 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 17:48

Raoul


jlb73 a écrit:Merci du lien !

Tu as testé Raoul ?

ouaip ! testé et approuvé je me suis basé une fois sur la video de Nature Minimaliste et une seconde  fois en faisant la recette a ma sauce ... j'ai remplacé la moitié du saint doux par de la graisse de canard! et pour les oleagineux j'ai mis noisette, noix et noix de cajou ... des raisin sec et des abricots sec ! je faconne mon pemmican en petit boudin que je met sous vide !!
pour l'utilisation avec un melange riz/lentille et un bouillon cube c'est pas mal !! ou alors avec des petites pates a bouillon et un demi bouillon de legume c'est top ! c'est ma soupe de cowboy!!!

6 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 20:23

jlb73


Salut,

Vu la vidéo Smile

J'ai quelques questions avec ma femme. On ne peut pas utiliser de la graisse végétale style végétaline ? Il faut absolument utiliser de la graisse animale ?

Pour notre four à chaleur tournante, on peut descendre à 35 ° Smile

Sinon, tu le conserves à température ambiante , emballé par du cellophane ?

J'ai fait du boeuf séché , enfin c'est en cours d'essai (cf autre post) Est ce que je peux utiliser cette viande séchée que je passe au mixeur ou elle n'est pas assez sèche et si elle doit passer par le four pour être encore plus sèche ?

http://jlbastronomie.blogspot.fr

7 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 21:38

Raoul


jlb73 a écrit:Salut,

Vu la vidéo Smile

J'ai quelques questions avec ma femme. On ne peut pas utiliser de la graisse végétale style végétaline ? Il faut absolument utiliser de la graisse animale ?

Pour notre four à chaleur tournante, on peut descendre à 35 ° Smile

Sinon, tu le conserves à température ambiante , emballé par du cellophane ?

J'ai fait du boeuf séché , enfin c'est en cours d'essai (cf autre post) Est ce que je peux utiliser cette viande séchée que je passe au mixeur ou elle n'est pas assez sèche et si elle doit passer par le four pour être encore plus sèche ?

je pense que tu peux utiliser de la graisse vegetale a mon avis il n'y a pas de probleme ; si ton four descend a 35 il faudra juste laisser la viande a secher plus longtemps; tu peux utiliser ton boeuf que tu as deja fais secher du moment qu'il est bien sec ( c'est la clé de cette recette le sechage de la viande!) moi je le conserve dans le bas de mon frigo (bac a legumes ) bien rouler dans du cellophane en evacuant tous l'air en faisant plusieurs tour de film alimentaire , et je noue le tous a chaque extremités avec de la ficelle a roti serrer a mort; et apres je mets encore 3 ficelle sur mon boudin une au milieu pas trop serrée et de nouveaux 1 ficelle entre chaque bouts de mon boudin et le milieu je serre a fond la ficelle !!!

8 Re: Pemmican le Jeu 24 Nov 2016 - 8:49

jlb73


Merci pour tout Raoul.

On attend donc de voir ce que donne le boeuf séché qui est en train de sécher justement et on testera la recette.

Avec un four ouvert, on va privilégier la préparation en hiver Smile

http://jlbastronomie.blogspot.fr

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