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Pemmican

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1 Pemmican le Lun 21 Nov 2016 - 13:07

urizen

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Bonjour à tous,

On dit que le pemmican peut se conserver de très très nombreuses années.

Que ce soit dans des livres, sur un certain forum, je n'arrive pas à trouver une recette qui a fait ses preuves et qui permet cette conservation longue durée.

Si certains des membres cuisiniers ont fait leur propre pemmican, je suis plus qu'intéressé par vos retours au lieu de tester X recettes vus sur you tube...

Cordialement.

http://jlbastronomie.blogspot.fr

2 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 12:18

urizen

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Lu sur le forum, pemmican comestible au bout de 300 ans...

Par contre, quand c'est en vente sur lyophilise and co, c'est marqué 2 ans..

Surpris d'un tel delta.....

http://jlbastronomie.blogspot.fr

3 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 13:19

Raoul

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Salut !!
Stéphane de la chaîne You Tube Nature Minimaliste a fais une vidéo a ce sujet ! Elle est bien faite et tres interressante en plus Stéphane est un mec cool !!
Je balance le lien :
https://m.youtube.com/watch?v=emhlolNBATA

:good:

4 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 16:09

urizen

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Merci du lien !

Tu as testé Raoul ?

http://jlbastronomie.blogspot.fr

5 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 17:48

Raoul

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jlb73 a écrit:Merci du lien !

Tu as testé Raoul ?

ouaip ! testé et approuvé je me suis basé une fois sur la video de Nature Minimaliste et une seconde  fois en faisant la recette a ma sauce ... j'ai remplacé la moitié du saint doux par de la graisse de canard! et pour les oleagineux j'ai mis noisette, noix et noix de cajou ... des raisin sec et des abricots sec ! je faconne mon pemmican en petit boudin que je met sous vide !!
pour l'utilisation avec un melange riz/lentille et un bouillon cube c'est pas mal !! ou alors avec des petites pates a bouillon et un demi bouillon de legume c'est top ! c'est ma soupe de cowboy!!!

6 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 20:23

urizen

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Salut,

Vu la vidéo Smile

J'ai quelques questions avec ma femme. On ne peut pas utiliser de la graisse végétale style végétaline ? Il faut absolument utiliser de la graisse animale ?

Pour notre four à chaleur tournante, on peut descendre à 35 ° Smile

Sinon, tu le conserves à température ambiante , emballé par du cellophane ?

J'ai fait du boeuf séché , enfin c'est en cours d'essai (cf autre post) Est ce que je peux utiliser cette viande séchée que je passe au mixeur ou elle n'est pas assez sèche et si elle doit passer par le four pour être encore plus sèche ?

http://jlbastronomie.blogspot.fr

7 Re: Pemmican le Mer 23 Nov 2016 - 21:38

Raoul

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jlb73 a écrit:Salut,

Vu la vidéo Smile

J'ai quelques questions avec ma femme. On ne peut pas utiliser de la graisse végétale style végétaline ? Il faut absolument utiliser de la graisse animale ?

Pour notre four à chaleur tournante, on peut descendre à 35 ° Smile

Sinon, tu le conserves à température ambiante , emballé par du cellophane ?

J'ai fait du boeuf séché , enfin c'est en cours d'essai (cf autre post) Est ce que je peux utiliser cette viande séchée que je passe au mixeur ou elle n'est pas assez sèche et si elle doit passer par le four pour être encore plus sèche ?

je pense que tu peux utiliser de la graisse vegetale a mon avis il n'y a pas de probleme ; si ton four descend a 35 il faudra juste laisser la viande a secher plus longtemps; tu peux utiliser ton boeuf que tu as deja fais secher du moment qu'il est bien sec ( c'est la clé de cette recette le sechage de la viande!) moi je le conserve dans le bas de mon frigo (bac a legumes ) bien rouler dans du cellophane en evacuant tous l'air en faisant plusieurs tour de film alimentaire , et je noue le tous a chaque extremités avec de la ficelle a roti serrer a mort; et apres je mets encore 3 ficelle sur mon boudin une au milieu pas trop serrée et de nouveaux 1 ficelle entre chaque bouts de mon boudin et le milieu je serre a fond la ficelle !!!

8 Re: Pemmican le Jeu 24 Nov 2016 - 8:49

urizen

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Merci pour tout Raoul.

On attend donc de voir ce que donne le boeuf séché qui est en train de sécher justement et on testera la recette.

Avec un four ouvert, on va privilégier la préparation en hiver Smile

http://jlbastronomie.blogspot.fr

9 Re: Pemmican le Lun 19 Déc 2016 - 10:55

urizen

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Malheureusement ... échec.. viande beaucoup trop salée , immangeable...

On s'est rendu compte aussi avec ma femme qu'il faut VRAIMENT haché super fin style poussière pour bien agglomérer ensuite avec l'huile végétale de noix que l'on avait choisi, rajouter plus d'abricots secs, pour les noix , c'était OK.

Bref, il faut que je revoie ma recette de boeuf séché qui me permet de faire ensuite le pemmican.

http://jlbastronomie.blogspot.fr

10 Re: Pemmican le Lun 19 Déc 2016 - 20:24

philou 42

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en rincant ta viande a l'eau chaude dans un chinois (ou passoire)tu n'as pas pu la dessaler??

11 Re: Pemmican le Lun 19 Déc 2016 - 21:12

Teacher

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il faut plus que la rincer, ce qui n'enlève que le sel de surface. Il faut la laisser reposer dans l'eau (ou le vin, ou peut-être encore autre chose drunken ) au minimum la moitié du temps de salage.


_________________
 Memento vivere!
  "Un sac à dos trop lourd rend aveugle." V.Golovanov
https://www.youtube.com/channel/UCMu6qfiptG2XbXA8U-dca0w

12 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 9:10

urizen

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Je l'ai bien laissé reposer dans l'eau mais comme dit dans le post sur le boeuf séché, j'ai salé 36 heures pour 8 heures de trempage... Et à te lire Teacher, pas assez désalé donc.

Tu peux rappeler ici le temps que tu fais pour le salage et le trempage ?

http://jlbastronomie.blogspot.fr

13 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 10:41

philou 42

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UN PETIT TREMPAGE DANS DU WHISKY ??

14 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 12:45

urizen

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Femme et enfants en mangent donc mal barré pour le whisky Wink

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15 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 15:06

Teacher

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Pour le dernier filet de bœuf, 550gr, j'ai mis 30gr de sel, salage 15h et trempage 12 h.
On n'a pas vraiment un goût de sel, en tout cas rien qui attise la soif.


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16 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 15:42

urizen

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Euh pour 500 grammes de boeuf, j'ai entièrement couvert de sel donc pas loin de 500 grammes de sel !

http://jlbastronomie.blogspot.fr

17 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 15:58

Teacher

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D'une part affraid
et d'autre part, comment expliquer la présence de moisi scratch


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18 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 16:51

urizen

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Mais si tu ne mets que 30 grammes de sel Teacher, comment ta viande sèche ???

Pour le moisi, je ne pige pas non plus..

http://jlbastronomie.blogspot.fr

19 Re: Pemmican le Mar 20 Déc 2016 - 20:41

Teacher

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Au début je faisais comme toi, du sel dessous, et je remplissais le contenant avec du sel.
Mais tellement salé, en rando spécialement, ça oblige à trimballer/trouver une bonne quantité d'eau pour apaiser la soif.
Maintenant, avec la quantité réduite de sel, je le mets au fond du récipient, je roule la viande dedans, après l'avoir humidifiée pour que le sel adhère bien, et je tapote pour faire coller les grains de sel qui se sont détachés.
Quand je ressors la viande au bout de 12-15 h, le jus au fond du récipient témoigne du début de séchage, qui se poursuit après rinçage.


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20 Re: Pemmican le Sam 31 Déc 2016 - 19:53

urizen

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Pour un kilo de viande de bœuf, tu resterais sur les mêmes temps Teacher ?

Bon réveillon à tous !

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21 Re: Pemmican le Sam 31 Déc 2016 - 21:12

Teacher

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Ça dépend de la forme de ta pièce de viande. Si à peu près de la grosseur du poing en diamètre, ça va. Si plus large, j'augmenterais les 2 temps.


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22 Re: Pemmican le Dim 1 Jan 2017 - 12:21

urizen

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Ok, merci pour les précisions

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