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Vin de pissenlit

5 participants

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1Vin de pissenlit Empty Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:38

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

Le vin de pissenlit s'obtient par fermentation des fleurs jaunes.

Voici la recette de base que j'avais pour débuter :

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 4 litres) : - 3 litres de fleurs de pissenlit
- 4 litres d'eau bouillante
- 3 oranges
- 3 citrons non traités coupés en rondelles (avec l'écorce)
- 500 g de raisins secs
- 1,750 kg de sucre

Préparation de la recette :

Ebouillanter les fleurs de pissenlit. Laisser reposer 24 h, puis filtrer.

Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.

Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.

Laisser vieillir : plus il aura vieilli, meilleur il sera (il est excellent au bout d'un an).

Après avoir testé et dégusté je l'ai modifiée et améliorée.
La recette ci-dessus ne me donnait pas entière satisfaction.
Pour cause, un goût d'agrumes trop prononcé.

Voici donc la mienne :


Ingrédients (pour 4 litres) :
- 3 litres de fleurs de pissenlit
- 4 litres d'eau bouillante
- 1 orange non traitée
- 5 cuillères à soupe de jus de citron
- 500 g de raisins secs
- 1,5 kg de sucre (2kg si vous voulez un vin très liquoreux)

Préparation de la recette :

Ebouillanter les fleurs de pissenlit. Laisser reposer 24 h, puis les retirer sans filtrer.
(les résidus de fleurs vont parfumer plus que si on filtre et le vin sera plus tanique)

Ajouter les autres ingrédients et laisser macérer 25 jours en remuant tous les jours.

Filtrer au bout de ce temps et mettre en bouteille sans bouchon pendant 2 mois.
(On est pas obligé de filtrer, ça donne un vin avec du marc, à voir suivant vos goûts)

Filtrer à nouveau et mettre en bouteille avec bouchon.
(J'ajoute un bouchon mais si j'ai déjà filtré je ne filtre pas à cette étape, parfois je ne filtre pas du tout)

Laisser vieillir : plus il aura vieilli, meilleur il sera (il est excellent au bout d'un an).

On peut en faire des déclinaisons.
J'ai par exemple fait du vin de banane avec la même recette.
Pour les moûts qui manquent d'eau ou de saveur (comme la banane qui est serait trop subtile avec une simple infusion), je laisse le moût dans la cuve pendant toute la fermentation.

Pour mesurer 3L de fleurs, je prends 2 bouteilles d'eau de 2L coupées à quelques centimètres du goulot.
Il est important de passer en cuisson très rapidement après la cueillette des fleurs, car elles se dégradent très vite.

2Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:43

Totof

Totof

Bouteille sans bouchon? ...

https://www.youtube.com/user/TheMutof

3Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:46

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

Il faut le laisser aérer un peu.
Comme le vin va continuer de fermenter en bouteille, si tu bouchonnes ça va péter.
Je mets un filtre à café ou du papier absorbant sur le goulot, avec un élastique.
Ca permet d'aérer sans prendre la poussière ou les insectes.

Je le laisse à la cave comme ça pendant 2 mois avant de fermer.

Evite de coller le filtre ou le papier au goulot.
Je le place en cône d'environ 5cm de haut pour avoir une plus grande surface de papier.
Ca permet d'avoir plus de filtration et plus d'aération.
Sinon tu auras juste un petit rond de la taille du goulot pour laisser passer l'air et la surface filtrante pourrait ne pas être suffisante.

4Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:53

Totof

Totof

Pointe du cône dans le goulot ou en chapeau ? (purée, je suis biesse aujourd'hui, je comprends rien)

https://www.youtube.com/user/TheMutof

5Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:55

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

En chapeau Wink

Le principe est simple, c'est comme pour un filtre à air de voiture.

Plus il est grand, moins il se salit, plus il laisse passer d'air.

Je n'ai pas de bouteilles pour te montrer, tout est bouchonné, sinon j'aurais fait une photo.
Je fais une simulation avec une photo si tu veux.

6Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 11:58

Totof

Totof

Bon, écoute, envoie moi une caisse de six tout près ça ira plus vite lol!

Non, ça va, j'ai mis le temps mais j'ai compris Embarassed

https://www.youtube.com/user/TheMutof

7Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 12:06

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

J'ai quand même fait des photos Very Happy

Voici donc une bouteille de vin de banane, non filtré.

Vin de pissenlit Dsc_6210

Et voici comment je place l'essuie tout.

Vin de pissenlit Dsc_6211

Au sujet du dépôt, là j'en ai beaucoup, parce que je n'ai pas du tout filtré.
Je laisse décanter, j'évite de remuer la bouteille et je garde le moût à la fin pour l'utiliser comme condiment dans des sauces ou vinaigrettes.

8Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 12:11

Totof

Totof

Cool! Vin de pissenlit 0005

https://www.youtube.com/user/TheMutof

9Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 16:24

Invité

avatar
Invité

Salut,
merci beaucoup pour cette recette, je teste dès que j'en ai l'occasion.

10Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 16:29

Creeks

Creeks

@VitamineSeb

Quand tu dit "Ebouillanter les fleurs de pissenlit" cela doit durée combien de temps ? 1 minute ou plus

11Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 22:19

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

Je porte a ébullition et je maintiens quelques minutes.
3 à 5 min environ.

12Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Mer 22 Mai 2013 - 23:41

Peppone

Peppone
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

Vu le prés jauen que j'ai chez moi, je vais pouvoir faire un camion citerne de vin de pissenlit...
Je vais tester ça!

13Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Jeu 23 Mai 2013 - 8:41

Creeks

Creeks

ok merci de ta réponse quand je pourrai moi aussi je test ^^

14Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Jeu 23 Mai 2013 - 10:10

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

J'ai réussi à faire mes 4L environ, en récoltant juste du pissenlit dans mon jardin.

En plus, ça a l'avantage de me motiver à m'en débarrasser.

En coupant les fleurs jaunes, ça évite au pissenlit de monter en graine et se multiplier.

15Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Jeu 23 Mai 2013 - 11:15

patoche

patoche

ouah 4 L ben mon pote c'est cool , mai n oublier pas a consommer avec modération affraid Vin de pissenlit 13909970 Vin de pissenlit 13909970 Vin de pissenlit 13909970

16Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Jeu 23 Mai 2013 - 11:29

VitamineSeb

VitamineSeb
Vin de pissenlit Ranim11
Vin de pissenlit Empty

4L, ça ne fait que 5 bouteilles Wink

Et comme il faut le garder 1 an pour avoir un vin optimal, on prend plus de temps pour le déguster.

17Vin de pissenlit Empty Re: Vin de pissenlit Jeu 23 Mai 2013 - 12:19

patoche

patoche

alors la je retire le modération , et si ça tombe ce sera peut-être un grand cru qui sais lol! et bonne santé pour l'an prochain Vin de pissenlit 4036930800 Vin de pissenlit 4036930800 Vin de pissenlit 4036930800

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