Fileter une truite

Ce WE, c'était l'ouverture de la pêche en Belgique.  J'en ai profité pour taquiner un peu la truite.  Les premières, on les a faites au four : un vrai délice, mais ma femme et ma fille ont passé un temps fou à chercher les arrêtes (malgré explications) et ont mangé froid   

Elles m'ont bien sur demandé de faire des filets pour la prochaine fois.  De mémoire, les petites truites fraîches, c'est de la      à fileter, car trop "moles".  Bon, j'ai quand même levé les filets de celles d'aujourd'hui avec la technique de ci-dessous (sans les vider).  Ce sera plus simples pour elles    




 Ensuite, je me suis dit qu'il devait exister d'autres techniques et je tombe sur une qui me semble très intéressante :



N'hésitez pas à poster vos méthodes.

Personnellement je ne les mets pas en filet, je les cuis en version bretonne ! :p Du beurre que tu fais fondre dans une poêle ( une sacré dose ) et tu les cuis lentement, puis une sauce avec la crème fraîche

J'ai aussi fait une vidéo sur la technique que je fais pour les truites . D'ailleurs dimanche dernier, sur un terrain privée on a sortie 7 perches ( relâchées ) mais quelqu'un sait-il si çà se cuisine bien et si c'est bon ?

La perche, est pour moi le meilleur poisson d'eau douce. La peau est par contre fort coriace. C'est bien plus simple d'en faire des filets, car elle est nettement plus rigide. Une superbe technique :

Salut, j'ai jamais vraiment préparé mes truites en filets (je les ai toujours mangées frites à la poêle), mais il y a une technique qui me plait bien même si je ne l'ai jamais essayée (technique indienne présentée par ray mears) :

https://www.dailymotion.com/video/xv9vs3_ray-mears-techniques-de-survie-s2e4-la-suede_sport

A partir de 6min 30 secondes

Corazon a écrit:La perche, est pour moi le meilleur poisson d'eau douce.

Effectivement, c'est vraiment très bon. C'est même un met de choix servit dans beaucoup de restaurants. Ils les cuisinent souvent en filets, mais ce qu'ils servent le plus, c'est la friture de perchots !

salut moi j'aime bien la truite en papillote avec des herbe et du citron    et avec ça des patates en chemise   

Moi je n'aime pas le poisson a cause des arêtes (et je suis pêcheur   ),

Mais, une bonne fario pêchée le matin juste farinée et poèlée est un réel plaisir. l'arête s'enlève toute seule si on l'e fait sur la ligne de la nageoire dorsale.

Pour la perche, le brochet et autres poissons d'ailleurs mon truc pour les écailler facilement au bord de l'eau :

J'ai dans mon matos une coquille de saint jacques qui me sert à écailler les poissons (bien plus efficace qu'un couteau ou même la lame écailleuse sur les couteaux suisses)   

PS : une petite variante pour la truite : quelques amandes éfilées et grillées

Le coup des amandes est connu et reconnu ! Ouah la vidéo .. c'est top ! Rapide aussi ! Faudrait que je goûte la perche, on me disait que la truite était meilleure .. rhaf^^

Autant poster une vidéo faite maison    Pour la première truite j'ai utilisé un couteau spécifique, pour la seconde un mora robust : cela fonctionne quasi aussi bien.

Tu as le coup de main Le second semble même mieux faire le travail. selon toi, à partir de quelle taille est ce qu'on peut fileter une truite sans trop l'abimer?

Je pense que c'était plus facile avec le second car la truite était plus "grosse"

En dessous de 25cm cela ne vaut pas la peine, car il y a déjà tellement peu de chaire que ce serait dommage d'en perdre.

ah ok
Je suis agréablement surpris, ça passe vraiment bien si à 25 cm on peut commencer à fileter  (je m'attendais à ce que tu me sorte quelques chose comme 35 cm   )

En dessous de 30 cm, je reste de toute façon sur ma faim.

J'ai vu fileter des perches de 10 cm : ça c'était un vrai virtuose.

Complètement d'accord avec toi, il y a pas grand chose à manger sur ces petites bêtes, c'est même presque pas la peine de les garder avant les 27/28.

Le gars devait pas en être à son coup d'essai  

oui génial       car d’habitude il faut un couteau très flexible et hyper tranchant , donc chapeau au cuistot    
et tu as pêché de belles truites