lacto fermentation

Bonsoir
Ayant mon stock alimentaire en roulement, je cherchais d'autres sources alimentaires je suis tombé sur la lacto fermentation.
Facile à faire, peu chere et plein de bonnes choses.
J'ai commencé la semaine dernière, cette année le mot d'ordre 'jardin' graines bio' et bocaux!

Je sais pas si le sujet à déjà été traité...je me lance

je t'encourage, surtout pour la lactofermentation...

tu peux meme faire des tutos , ce serait bien,

qu'en pensez vous les modos ????

ça m'intéresse pour l'été !

Hello tout le monde !!  
Un petit mot pour dire que pour m'être penchée sur la question il y a quelques temps en arrière, j'avais trouvé le principe super intéressant .. tout particulièrement d'ailleurs pour les personnes qui ont la chance d'avoir un jardin dont les "récoltes" sont fructueuses !!
C'est en effet un moyen simple ,facile et économique de conserver les aliments ( ou les surplus ), tout en préservant un maximum de bienfaits pour la santé !! Pour être honnête, je n'ai pas encore tenté l'expérience .. mais je pense que je le ferai un de ces jours !!

Merci d'être passe

Parlons un peu technique, qu'est-donc que la lacto fermentation ? Quels avantages ou inconvénient par rapport à d'autres méthode de conservation ? Et comment cela fonctionne t'il ?

Merci

Pour faire court, la lacto fermentation c'est la possibilité de conserver les aliments ( légumes frais essentiellement ..) simplement en les " entassant " ( après les avoir nettoyés et coupés ) au fond d'un bocal propre , et en les recouvrant d'eau salée ( en mettant du poids afin que les légumes restent bien immergés ) avant de fermer le bocal (dans l'idéal avec de l'eau de Quinton ( eau de mer ), sinon en respectant un dosage -que je n'ai plus en tête .. de tant de sel par litre d'eau ) et ... c'est tout !!
Après.. on attend !! genre une quinzaine de jours .. le temps que ça fermente.. il faut veiller à laisser un peu d'espace entre le haut du liquide et la fermeture du bocal sinon ça peut déborder ..
En gros la lacto fermentation permet de conserver les aliments et de nous faire bénéficier d'excellentes bactéries , favorables à la flore intestinale ..

Donc en gros, c'est simple, pas besoin de chauffage, pas de matériel particulier.. il faut juste patienter et avoir un endroit frais où stocker les bocaux et laisser faire la nature .. à priori cette technique est utilisée depuis fort longtemps et représente de vrais atouts santé

Bonjour a tous, content que le sujet plaise.

pour ma part j'ai trouvé ce sujet sur YT, j'ai trouvé d'occase en TBE des bocaux, sinon neuf les 6 faut compter env 20€
acheté des joints env 3€, les 10.
de l'eau de source / bouteille.
gros sel gris sans apport fluor ect..
30G le litre, d'après ce que j'ai relevé.

pour l'instant c'est tout neuf, seulement chou fleur et carottes rappées, je vais les laisser donc 1 semaine chez moi / chaleur ambiante / sur une assiette / puis direction l'étagère dans le garage.
ce sont mes premiers donc je vous invite a aller voir d'autre témoignages de personnes maîtrisant plus le sujet que moi.  
en plus c'est bourré de plein de bonnes choses et ça sera sympa de manger ce que l'on a préparé.
bonne journée a vous:IDS:

Ok , je reprends

Des légumes dans l'eau salée quinze jours, mais ensuite , on les sort du bocal pour consommation et surtout combien de temps on peut les conserver ?

Je me doute aussi qu'en préparation ensuite, il doit avoir un bon paquet de temps pour désaler tout cela..

ok super intéressant, merci Véro !

Mamouchette nous fait parfois des conserves de poivrons, tomate sécher , champignons mais à lhuile et sel, ça rentre dans cette catégorie ?

j'ai tenté des olives au sels d'après les conseils et recette de Capucine et le prévoyant, malheureusement la plupart des pots ont moisi

je pense que laracroft pourrait avoir des infos la dessus, c'est bien le genre de sujet ou elle peut apporter des infos de premier ordre.

C'est un appel laracroft, ca te sortira de tes soucis !!  

Je vais suivre ce fil aussi. À cause du mot "lacto", j'ai toujours cru que la méthode impliquait des produits laitiers et donc je ne suis jamais allée plus loin dans la quête d'info. mais si ça permet d'apporter des légumes en rando, ça m'intéresse.

d'après les éléments que j'ai, les légumes doivent être disposés dans le bocal crus au départ, sans rien..
et pour les bocaux, pour ma part, je les récupère ( quand j'achète des produits en bocaux )
pour ce qui est de la durée de la conservation, pas de souci.. ça se garde super longtemps une fois que la lacto fermentation est faite

Désolé d'insister mais super longtemps ne m'aide pas

Six mois, un an , six ans, dix ans ?

J'ai fait comme Mamouchette et Branch, et ce fut surtout culture de moisissure sur le long terme..

Dans un autre post sur le filet de boeuf séché, j'ai demandé aussi une date estimative que shivawarrior qui est du métier (boucher) m'a indiqué

Donc là , la viande est en attente pour six mois et je surveille son évolution au cours du temps.....cela me permettra CONCRETEMENT d'avoir des informations sur la conservation de la viande (et encore faussé car là c'est frigo sur les conseils de shivawarrior en attendant une cave, local de stockage digne de ce nom...)

Bon, qui se lance en premier pour un test in vivo  ( )?

Jlb73 je te sens bien chaud

Cela interpelle Marjorie, elle regarde de suite.

Vu le taux de sel, on est dubitatif pour la consommation ensuite..et surtout pour nous reste le problème du local frais (rapé au niveau de l'appartement où je peux monter à 32° l'été dedans )

Dans son bouquin , il est indiqué pour CERTAINS légumes. Titre du livre CONSERVER et CUISINER

Mes premiers bocaux...

Interressant! Je ne comprend pas encore totalement le principe, surtout ce qu'on fait des légumes une fois le procédé terminé, ou et comment les stock t'on? Je vais suivre aussi ce fil de près.

https://cuisine-saine.fr/vie-saine/les-legumes-lacto-fermentes-et-la-lacto-fermentation/
J'ai trouvé ce lien c'est plein d'infos, bonne continuation.

J'ai un bouquin sur le sujet  ( aliments fermentés, aliments santé de M.C Frédéric) ils indiquent suivant les légumes des durées supérieures à 1 an..pour ceux que ça intéresse, y'a moyen de lactofermenter d'autres produits, genre produits laitiers, condiments, céréales...

Je viens de lire, sur le lien donné par Oldwood ci-haut, et je le conseille à tous avant de se lancer. Il y a des détails importants à connaître.

par contre pour la rando, c'est foutu, les légumes seront encore plus lourds que crus.

Donc d'après le lien d'oldwood, les legumes devront être conservés dans le bocal tout le temps, dans un endroit frais et sec, jusqu'à consommation. Minimum un mois de conservation et maximum un an.

Pour info - chaque fois que vous manger une bonne choucroute.... vous manger du choux lactofermenté.

Le moyen de conservation est bon pour entreposer à la maison et faire une rotation sur un an, mais ca n'a pas d'autre intéret à mon avis.

Comme dit Teacher, pas pour la rando.

Merci pour les compléments, ce sera sans nous, frais et sec , on oublie...

Déja rien que pour la viande séchée, je change le torchon tous les deux jours...et malheureusement pas pour la rando aussi

Jean-louis, j'ai suivi tes exploitsessais sur la viande séchée...

Je ne comprends pas pourquoi tu n'y arrive pas. Chez nous on en fait assez régulièrement depuis trois/quatre ans ( on a commencé avec du canard en raison du prix prohibitif dans les magasins) - on a continué avec du filet de porc et puis avec du boeuf. Une seule fois on a eu un souci mais c'était de notre faute, nous sommes allés trop vite pour le sel ( une demi journée) - après le salage, le désalage, on roule dans une serviette et hop.... au frigo deux semaines sans y toucher. Tous les copains ont essayés avec succès.

Mais on est pas dans la pollution Parisienne... ca doit jouer