La perche

A mon avis, le meilleur poisson d'eau douce.  Si vous avez l'occasion d'en pêcher, n'hésitez pas.  Pour la préparation : faire des filets, car la peau est très dure et les écailles sont très difficile à enlever.  Sel et poivre + beurre à la poêle, une pure merveille.

Mon frère m'en a rapporté 2 hier soir avec un sandre, voici la plus belle.  Il y a plus d'un kg de filets sur les 2 perches.



Pour les petites, voici une technique de filetage



Une autre technique, encore plus rapide :

Perso a part si ma vie en dépendait, le poisson d'eau douce je suis vacciné!
Mon regretté père etait un pêcheur acharné j'en ai mangé a toutes les sauces étant gamin.
à la friture, au four etc etc!! je suis traumatisé !!

Le poisson est une des ressources de protéines la plus facile à accéder. Les poissons "herbivores" (carpes, brèmes, gardons, ...) sont nettement moins goûteux que les "carnivores" (Brochet, sandre, perche anguille, ...). Apprendre à les pêcher n'est pas difficile (*), mais il faut quelques bases.

(*) : à part que dans beaucoup de coins de pêche, ils sont maintenant éduqués, c'est à dire qu'ils ont été péchés des dizaines/centaines de fois et relâchés. Ils sont devenus nettement plus "intelligents" et chaque année, il faut trouver de nouvelles ruses pour les attraper.

Ca doit faire une bonne quarantaine d'année que je n'ai pas mangé de poisson.  Ca m'arrive de temps en temps de passer une journée à la pêche mais je le remets a l'eau.Mon pére pêchait la carpe également mais c'est le seul poisson qu'il ne mangeait pas, elle retournait a l'eau aussitôt pêchée.
j'ai d'ailleur était surpris par mon beau frère qui  la cuisine !

Je mange régulièrement de la perche, du sandre et un peu de brochet que je préfère nettement à beaucoup de poissons de mer.

Et puis en le pêchant on est certain de sa fraicheur et on mérite son repas.

Pour info ces poissons sont hors de prix à l'achat, le filet de perche se négocie 60€/kg pour 40€/kg pour le sandre et le brochet. ça pose d'ailleurs de sérieux soucis de braconnage dans ma région, je ne prélève que quelques sujets par an, en particulier si ils ont été blessés lors du combat et que leur chances de remise à l'eau sont compromises.

Je me rends compte que j'étais passé à côté de ce sujet.

Merci pour le partage !

Invité a écrit:Perso a part si ma vie en dépendait, le poisson d'eau douce je suis vacciné!
Mon regretté père etait un pêcheur acharné j'en ai mangé a toutes les sauces étant gamin.
à la friture, au four etc etc!! je suis traumatisé !!

C'est bien dommage.

J'ai déjà mangé de la perche et du poisson-chat et il est vrai que bien préparé, c'est un régal.