sterilisation et conserve

bonjour
sauriez vous s il est possible de faire des conserves sans les disques en caoutchouc que l on utilise de nos jours
savez vous comment ils sterilisaient avant l invention du type leparfait

merci

Je ne sais pas comment ils faisaient avant, mais ce que je sais c'est que je mets mon coulis de tomates dans des pots fermés à vis, des pots normaux type pots de conserve en verre.
Je les fait stériliser 45 min dans un autocuiseur.
Je les conserve sans problème au moins 3 ans.
Au delà j'en ai généralement plus !!!

Capucine

tu parles des bocaux ou l on met un disque avant de visser le bouchon

Il existe aussi des bocaux dont le couvercle, à vis et en fer, a le joint collé à l'intérieur.

Les confitures Lidl sont vendues dans des pots de ce genre.

Salut !

seb9034 a écrit:
savez vous comment ils sterilisaient avant l invention du type leparfait

Si le sujet t'intéresse, il faut remonter aux alentours des guerres napoléoniennes où l'appertisation a pris son essor avec les boites en fer blanc.
Le point essentiel est la tenue du récipient à la pression si tu souhaites vraiment stériliser; la languette de caoutchouc sert avant tout à l'évacuation de la pression à la cuisson.
De mémoire, les premiers essais concluants ont été faits avec des bouteilles de champagne, mais il faut vérifier; et reste à savoir si le gabarit est toujours le même, au risque de rendre l'expérience assez dangereuse

merci pour vos reponce
en effet le sujet m intéresse car je vie a campagne et je fais quelques conserve notamment de cochon et de legumes
je me dis que si quelque chose devait se passer il serait alors tres difficile de trouver les caoutchouc moderne
c est pour cela que je recherche une metode alternative

...pour conserver des aliments sans les contenants actuels avec auto-cuiseur+stérilisation,
il faut revenir aux méthodes de séchage,fumage,boucanage,salage,vinaigre & lacto-fermentation....

Je parle des pots normaux, type pots de confiture, de cornichons, a moutarde....
Je les lave et les sèche
soigneusement et les réutilise 2 ou 3 fois.

Capucine

pour la confiture
je prends des pots en verre "basique" ,une fois la confiture faite je la verse bouillante dans le pot le referme et le retourne direct ,je stock un moment pot a l envers ,et apres a l endroit normalement
j ai jamais eut aucun souci a ce jour   

mais je ne sait pas si cela fonctionne pour autres conserves

Dans les confitures, la haute teneur en sucre aide beaucoup pour la conservation - il me semble que j'ai lus ca ici même d'ailleurs - Pas dit que la méthode soit suffisante pour les conserves de viande ou de légume.

non pour c est pas bon pour les viande
car je sterilse mes conserve près de 2 heures a une temperature approchant les 100 degres

pour la confiture la paraffine était employée; ça marche toujours...

...le sucre permet la conservation,fruits confits, ou confitures, d'autant plus s'il y a cuisson.
La pellicule de paraffine évite la formation de moisissure à la surface.

Pour les viandes en conserve= autocuiseur + contenants étanches sous pression

Normalement pour les viandes c'est avec un autoclave.

L'acidité d'un fruit fait qu'il se conserve relativement facilement, raison pour laquelle dans certaine recette à base de fruits "doux" il y a ajout de jus de citron.
Dans la même idée les champignons, par exemple quand je fait des sanguin (des lactaires) après leurs avoir fait rendre l'eau je rajoute un bon 25cl de vinaigre blanc.
C'est ce qui les conservent, plus que l'huile dans laquelle ils sont par la suite.

Un site ou il y a beaucoup d'info et de recettes : http://conserves.blogspot.fr/2005/08/questions-et-rponses-au-sujet-des.html