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Préparer un pigeon :)

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1Préparer un pigeon :) Empty Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 14:15

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Bonjour à tous,

Notre voisin , chasseur, nous a fait cadeau de deux pigeons tués à la chasse ce week-end.

Très gentil à lui mais je me retrouve devant deux animaux morts , entiers, avec leurs plumes, non vidés Smile

Cela me change du centre commercial en barquette sous vide Smile)

J'ai crié au secours , on va me montrer tout cela , je m'attends à de grands moments....

Je pense que l'ortie et le plantain ont de bons jours devant eux Smile

Tuer une bestiole pour se nourrir soit, mais on oublie, la préparation pour passer à table....

Et il faut vraiment prévoir des congels en campagne, entre sanglier, daguet, poulets , lapins à suivre, celui actuel devient vraiment petit ..sans oublier deux pigeons !

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2Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 14:22

Invité

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Invité
haaaa le pigeon! c'est très gouteux! entouré de lard avec des petits pois, un délice! le seul bémol... c'est pas assez gros un pigeon XD!

effectivement, les gens oublient souvent l'étape plumage/dépeçage et, surtout, vidage XD peu ragoûtant et ou il faut, certains fois, avoir une certaines technique ^^.

concernant le congélateur.... les bocaux et le salage/séchage /fumage le remplacent (encore faut il avoir les structures pour cela et le savoir faire) mais il reste une bonne alternative, énergivore certes, mais pratique. sachant que pour certaines viandes, comme le sanglier, congeler n'est vraiment pas un si mauvais plan!

3Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 14:25

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Euh, je te contacterai par mail parce que je découvre le gibier là ...

On me montre de A à Z et j'aurais le deuxième pour faire...

Le voir en vidéo une chose, le faire soi même ....Air connu mais je me dis que c'est toujours utile et permet encore d'augmenter mes compétences (vannerie, bientôt forge, flores etc..)

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4Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 14:41

Georges

Georges
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Si tu n'as pas l'habitude, tu le plumes, ça c'est pas compliqué, ensuite tu ouvres la poitrine avec des ciseaux solides et tu retires le tout, si tu perces quelque chose, tu laves. En plus tu verras comment c'est agencé là-dedans pour la prochaine fois.
Vider un oiseau demande un tour de main, mais rien de compliqué.

5Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 15:08

nOyA

nOyA
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Tu vas te mettre à la forge?? bounce bounce drunken

Envois nous un petit topo de ton vidage de pigeon! :good:

C'est cool j'ai l'impression de développer mes compétences à travers vous parce que moi en ce moment je suis au point mort! Je stagne, pas de sortie dans la verte, pas d'acquisition nouvelle.. Ah si je réapprend le manque de sommeil lol! et la gestion de deux enfants au lieu d'un! Préparer un pigeon :) 1822059364



Dernière édition par nOyA le Lun 10 Sep 2018 - 15:15, édité 2 fois

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6Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 15:11

Invité

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Invité
le plumage ne pose en général pas trop de soucis, les plus gros blocage que j'ai eu avec les gens c'est "ok maintenant tu enlèves les boyaux" mais bon comme tu dis Georges encore la volaille c'est pas compliqué.

un petit tour dans l'eau bouillante et hop ca s’enlève vite, surtout un pigeon comme dit c'est pas gros. (quand c'est une oie c'est autre chose...)

toute compétence est bonne a prendre Wink

récupères les abats! miam!

7Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 15:28

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Merci pour les conseils. Je regarderai faire au départ Smile

Pour la forge, stage mi octobre de prévu.

Manque de sommeil , euh ce n'est pas Urizen ni Teacher, c'est royal là Smile)))) Pour la gestion de deux, ah là pas faux ! Smile

Je vous tiens au courant pour les pigeons, on s'en occupe en fin de journée.

http://jlbastronomie.blogspot.fr

8Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 17:25

nefer12

nefer12
Et dire que cet homme là était boudhiste.....

Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970

9Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 17:32

nOyA

nOyA
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Et je dis pas ça fait trois nuits qu'elle nous dort non stop de 22h à 6h en gros Préparer un pigeon :) 13909970 Préparer un pigeon :) 13909970

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10Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 18:17

Teacher

Teacher
Préparer un pigeon :) Rad1010
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HS: pfffffffff et ça se plaint!
les miens avaient 12 mois de différence, et on a très bien survécu tous les 4, mais c'est vrai que les femmes et la survie, hein Préparer un pigeon :) 1822059364


_________________
Préparer un pigeon :) Croix_B  Memento vivere!
  "Un sac à dos trop lourd rend aveugle." V.Golovanov
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11Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 19:17

Invité

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Invité
Faites des gosses qu'ils disaient haha!! Courage Wink

Lol teacher!!

Sympa le stage de forge! Tu nous diras.

12Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 19:30

nOyA

nOyA
Préparer un pigeon :) Ranim11
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13Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 19:38

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Nefer 12 , un bouddhiste accepte ce que l'on lui donne même si c'est de la viande.

Allez c'est parti Smile

Au départ commence le plumage.

Je pensais faire à chaud avec de l'eau bouillante, finalement cela part très bien normalement enfin pour le pigeon..

Il ne faut pas hésiter à passer du temps dessus, cela nous fera gagner du temps ensuite Smile

Préparer un pigeon :) 1_pige10

Puis je coupe les pattes au niveau des articulations, on m'a conseillé de le faire après que l'on a brûlé les poils au chalumeau, cela évite de se brûler  Smile

Préparer un pigeon :) 2_pige10

Pas grand chose à manger avec les ailes, je les coupe avec un sécateur à viande et cela fait du boulot en moins pour déplumer

Préparer un pigeon :) 3_pige10

Marjorie m'appelle pour manger, la suite après Smile



Dernière édition par urizen le Lun 10 Sep 2018 - 20:47, édité 1 fois

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14Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 20:35

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Voila le pigeon après ce premier travail

Préparer un pigeon :) 4_pige10

Puis ensuite au chalumeau, au réchaud à gaz, au briquet, on brule le reste des plumes et on fait un dernier tour pour vérifier qu'il ne reste plus rien, ni de bout de plumes dans la peau

Préparer un pigeon :) 5_pige10

Maintenant on attaque le vidage de la bête. Là c'est plus chaud Smile

On pratique une incision bien droite juste au dessus du croupion

Préparer un pigeon :) 6_pige10

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15Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 20:39

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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On passe un ou deux doigts sur le côté , pour passer derrière au bout , retourner le poignet et les doigts pour faire crochet et ramener les viscères à soi.

Préparer un pigeon :) 7_pige10

On enlève les tripes DELICATEMENT pour ne pas souiller le reste et on récupère à part le gésier.

On coupe un peu au niveau de la partie charnue

Préparer un pigeon :) 8_pige10

Puis on écarte à la main en s'aidant des ongles et on obtient cela

Préparer un pigeon :) 9_pige10

Il suffit de décoller la partie de "peau" collée avec ces herbes (cela fait style pelures d'oignons) pour avoir un gésier prêt à cuire !

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16Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 20:43

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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On récupère doucement le foie et on fait bien attention à la vésicule biliaire verdâtre pour ne pas souiller le reste du corps (cf le poisson et son travail).

Voila le gésier et le foie. ON récupère le coeur de la même façon.

Préparer un pigeon :) 10_pig10

Il reste la partie de l'extrémité du cloaque que l'on peut enlever délicatement.. N'étant pas un adepte du croupion, j'ai résolu le problème en coupant tout.

Préparer un pigeon :) 11_pig10

Reste ensuite à couper la tête et le cou

Préparer un pigeon :) 12_pig10

Bien enlever et nettoyer à ce niveau là, un des pigeons, cela grouillait de feuilles non digérées !








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17Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 20:46

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
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Et maintenant, c'est comme au magasin Smile Bien rincer l'intérieur à l'eau.

Préparer un pigeon :) 13_pig10


Hop au congélateur pour quelques jours , cela détruira toujours les germes et après une bonne cuisson !

Je m'attendais à pire même si MArjorie n'a pu rester ni le fiston... Je m'attendais à avoir plus de sang que cela...

Vous avez aussi remarqué, au départ mis des gants... mais pour bosser pas le choix, mieux sans !!

Il est vrai que seul, j'aurai eu un moment de solitude, il y a des astuces à avoir (ne pas couper les pattes de suite, on se simplifie pour la partie brûlage de peau !)

Bon appétit Smile

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18Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:06

unregistred

unregistred
bravo pour cette preparation

toutefois attention le congel ne tue pas les bacteries, le froid stoppe simplement leur mutiplication
d'où l'interet de cuire rapidement apres decongelation

19Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:22

philou 42

philou 42
ouais tout ça je l'avait déjà fait (sur des merles ) sans jamais récupérer les abats , j'ai un peu de mal a les reconnaître
je les tirais avec une carabine a air comprimé et les revendais aux anciens du coin

20Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:23

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
Préparer un pigeon :) Empty
Ah bon, j'ai contacté une fumerie de poisson, leur service vétérinaire leur demandait de passer le poisson au congélateur trois jours pour tuer les germes alors que le poisson venait d'être pêché...

Et comme il passait au congélateur, il ne pouvait pas être congelé ensuite.

J'avais contacté le directeur à cette époque car ne comprenant pas , fabrication par poisson frais et impossibilité de congélation...

Et après le poisson , il est consommé juste fumé Smile

Je sais que tous les oiseaux se mangent mais je ne sais pas si le merle a bon gout.... pour les abats, avantage d'avoir fait de la dissection pendant les facs de bio , restait l'astuce de gésier que je ne connaissais pas.

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21Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:29

philou 42

philou 42
le merle avec une grosse patate
tu creuses la pomme de terre , tu bourre le merle a l'interieur 'comme tu peux) tu roules dans du papier alu et dans la braise
c'est trop bon mais j'en n'ai pas fait depuis 30 ans

22Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:43

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
Préparer un pigeon :) Empty
Et bien plus qu'à t'y remettre Wink

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23Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 21:55

philou 42

philou 42
j'ai plus l'age de braconner et il n'y a plus de vieux qui en veulent
et c'est bien domage

24Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 22:12

Invité

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Invité
Super Kristen! Beau boulot!!

La congélation industrielle permet une température très basse et très rapide. Ca tue beaucoup de chose. Pour le sauvage de toute façon on préconise la viande cuite à coeur. Wink

Le merle jamais goûté. Mes parents ont mangés corbeaux et geai des chênes. Très goûteux paraît il.

25Préparer un pigeon :) Empty Re: Préparer un pigeon :) le Lun 10 Sep 2018 - 22:15

urizen

urizen
Préparer un pigeon :) Ranim11
Préparer un pigeon :) Empty
J'avoue que le doigt dedans, il y a quand même un ...recul et puis après , cela va, enfin pour moi !

On va se contenter de nos -18° et bien sur cuite à coeur !!

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