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Sirop de sureau

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Peppone
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1Sirop de sureau Empty Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 8:43

Peppone

Peppone
Sirop de sureau Ranim11
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Comme on est dans la saison, j'en profites pour vous communiquer une recette facile à faire de sirop de sureau. C'est très bon et désaltère bien quand il fait fort chaud.

Ingrédients :
- 40 fleurs de sureau
- 5 litres d'eau
- 5 kg de sucre
- 5 gr d'acide salicylique
- 12 citrons non traités
- 1 petit verre de vinaigre blanc

Préparation :
- Cuire l'eau et le sucre. Quand c'est à ébullition laisser 10 minutes.
- Ajouter les fleurs, le citron en tranche, le vinaigre et l'acide salicylique.
- Laisser sur la plaque de cuisson le temps qu'elle refroidisse.
- Laisser macérer trois jours.
- Filtrer et mettre en bouteilles.

Voila, il ne reste plus qu'à déguster.... Sirop de sureau 4036930800



Dernière édition par Peppone le Mar 9 Juil 2013 - 11:39, édité 1 fois

2Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 9:51

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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Cela tombe à pic, je voulais récolter les fleurs derrière chez moi :good:

3Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 10:02

f(x)

f(x)

Oui, c'est la période !
question peut-être stupide : la  couleur des sureaux (fleurs, baies) a-t-elle une importance ?



Dernière édition par f(x) le Jeu 13 Juin 2013 - 10:34, édité 1 fois

4Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 10:24

Skall

Skall

C'est drôl, je viens de rentrer avec ma ceuillètte de fleur de sureau a l'instant cyclops
Ici on mets moins des citrons( ça couvre un peu le gout a mon avis)
et je ne mets pas l'acide salicique.( c'est pour quelle raison ?)
Pareil pour le vinaigre blanc.
Le sirop , on dillue a 1/6
Et c'est vraiment un plaisir gustative Very Happy

https://www.youtube.com/user/photoskall?feature=mhee

5Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 10:36

Peppone

Peppone
Sirop de sureau Ranim11
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Les fleurs pas les baies. Pas sur que les baies se mange.
Le citron c'est un peu à voir au goût de chacun.
L'acide salicilique c'est pour le conservation.

C'est trop bon! Voila que je rentre de ma cueillette aussi...

6Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 10:56

Totof

Totof

Vous connaissez des bon coins sur Liège? Rolling Eyes

https://www.youtube.com/user/TheMutof

7Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Jeu 13 Juin 2013 - 11:14

Skall

Skall

Attention aux baies ! si ils sont cru ils sont toxique! ! !
Il faut le faire cuire. en confiture ou en sirop (qui est encore plus fort en gout que les fleurs)
Mais pour la recette ... j'en ai pas...Embarassed

https://www.youtube.com/user/photoskall?feature=mhee

8Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 15 Juin 2013 - 18:44

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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La limonade de sureau fermente très fortement : la seule différence que je vois par rapport à ta recette, c'est 10x plus de sucre.  Est-ce que le sirop fermente aussi ?

9Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 15 Juin 2013 - 19:25

Skall

Skall

Je n'ai jamais vue fermenté, il y a tellement du sucre dedans,,et il reste dans des bouteilles bien fermé a l'ombre Et aprés l'ouverture au frigo.

https://www.youtube.com/user/photoskall?feature=mhee

10Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 16 Juin 2013 - 10:46

Peppone

Peppone
Sirop de sureau Ranim11
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Perso, je n'ai jamais eu de problème de fermentation les fois où j'en ai fait.
C'est vrai que c'est meilleur de le conserver au frai, à l'abri de la lumière et une foi ouverte la bouteille de le conserver au frigo.

11Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 16 Juin 2013 - 18:30

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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Ça macère, mais j'ai mis beaucoup plus de fleurs, car cela me semblait ridiculement peu Suspect

12Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Lun 17 Juin 2013 - 18:46

f(x)

f(x)

c'est moins de saison, mais puisqu'on a parlé des baies :

http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/348617-sirop-de-baies-de-sureau-noir

jamais testé.

13Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 22 Juin 2013 - 18:57

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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Sirop de sureau -img_114

A gauche : aiguilles de douglas dans alcool pur dilué à 50%, soit +/- 47°
Au centre : initialement prévu comme sirop (sucre de canne et aiguilles de douglas) : j'y ai ajouté 0.5l d'alcool (style cognac)
A droite : sirop de sureau filtré cet après-midi.  Prêt pour faire entre 17 et 20 litres de limonade.

14Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 22 Juin 2013 - 20:43

Skall

Skall

Beau boulot :good:

https://www.youtube.com/user/photoskall?feature=mhee

15Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 22 Juin 2013 - 20:45

Totof

Totof

Ok, puisque t'insistes, on vient goûter demain! lol!

https://www.youtube.com/user/TheMutof

16Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Sam 22 Juin 2013 - 21:29

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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Demain, je vous attends à La Reid Wink

17Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 23 Juin 2013 - 11:18

fenimorecooper

fenimorecooper

merci à Peppone pour la recette!    !Very Happy:D:D:D:D

j'ai fait mes trois bouteilles de sirop et je suis content   Very Happy:D:D:D:D

18Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 25 Aoû 2013 - 19:47

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
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Après le sirop de fleurs de sureau, le sirop de baies de sureau.


Récolte, prendre les plus mures :


Sirop de sureau -img_210


Les égrainer : ne pas prendre les petites branches, ni les moins mures (elles doivent être élastiques à fragiles, pas dures)


Sirop de sureau -img_211


Extraire le jus.  Nous avons utilisé 2 méthodes.  Extraction par une centrifugeuse extractrice de jus et extraction par ébullition (ajouter de l'eau pour commencer l'extraction et combler l'évaporation).  La seconde solution est de loin la plus goûteuse/facile/bon marché.


Sirop de sureau -img_212


Sirop de sureau -img_213


Filtrer le jus avec une étamine, et le recuire avec le poids égal en sucre pour l'embouteiller :


Sirop de sureau -img_214


Le résultat final :


Sirop de sureau -img_215


Le goût est sublime drunken

19Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 25 Aoû 2013 - 20:22

Totof

Totof

Super! :good: 

Cette recette est valable pour tous les sirops de petits fruits rouge : groseille, cassis, framboise, fraise,...

https://www.youtube.com/user/TheMutof

20Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Dim 21 Juin 2015 - 11:42

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
Sirop de sureau Empty

C'est la saison, et cette année, le sureau fleurit comme jamais auparavant !

On vient de faire +/- 10 litres d'eau avec ces proportions (un peu différente de celle de péponne) :
40 ombelles (à "égrainer" totalement)
1 l d'eau
1 kg sucre
1.5 citron
2 grosses pastilles vitamine C naturelle (acérola) !

Je mets bien plus d'ombelles par litres, comme ça le goût est nettement plus prononcé et lorsque je dilue le sirop, la quantité de sucre pour le même goût est nettement réduite.

Sirop de sureau -g1x_413

Sirop de sureau -g1x_412

21Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Lun 22 Juin 2015 - 6:37

Karabistouille

Karabistouille

Super....
J'adore
Mon parrain m'en faisait il y a longtemps

22Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Mar 23 Juin 2015 - 21:14

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
Sirop de sureau Empty

Karabistouille, c'est très facile à faire, donc pas d'excuses Wink

Récolte de 2015, tout juste 10l filtrés, de quoi faire 50 à 70 litres de délicieuses boissons

Sirop de sureau Img_4411

23Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Mer 24 Juin 2015 - 8:49

Karabistouille

Karabistouille

A mettre dans la todo list (déjà énorme)

24Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Mer 24 Juin 2015 - 11:04

Peppone

Peppone
Sirop de sureau Ranim11
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Dommage que tu ne viens pas au W-E entre belges Martin, on aurait eu de quoi boire!

25Sirop de sureau Empty Re: Sirop de sureau Mer 24 Juin 2015 - 11:14

Corazon

Corazon
Sirop de sureau Rmod1010
Sirop de sureau Empty

Je penserai à vous lorsque je boirai des grands cru du sud de la France Wink

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