type d'émouture

voilà , je viens de découvrir l'émouture plate "totale"....
je connaissais l'émouture plate mais je ne savais pas qu'il existait la "partielle" et la "totale"
qu'elle est la réelle différence entres les deux? facilité d'aiguisage ou autre?
à vous les "experts" merci

Salut,
je ne suis pas coutelier, mais pour moi une émouture plate, c'est par exemple une émouture de lame d'Opinel, du dos jusqu'au fil en pente régulière.

S'il y a un biseau pour le tranchant il me semble que l'on ne peut plus parler d'émouture plate.

Il y a émouture plate partielle et émouture plate totale, l'émouture partielle remonte en générale au 2/3 de la lame, l'émouture totale est celle qu'on peu observer sur le carcajou de Tony Lopes il me sembe. La différence peut être une meilleure pénétration pour l'émouture ttotale et plus de souplesse dans la lame, mais la il faudrait l'avis d'experts.

S'il y a un biseau pour le tranchant il me semble que l'on ne peut plus parler d'émouture plate.

Si si ca reste une émouture plate, l'angle du biseau pour le tranchant et l'angle de l'émouture ne sont pas les même, l'émouture et le tranchant étant 2 choses distinctes.



Mani  

Le Enzo Tundra est je pense une émouture plate


le camper demie emouture


et la scandi 0


c'est ce que j'ai compris pour ma part...mais j'ai peut-être tout faux !

C'est bien ca! Je rectifie, on trouve dans full flat sans changement d'angle pour le tranchant, mais cela les rend fragile suivant l'utilisation.

Mani a écrit:C'est bien ca! Je rectifie, on trouve dans full flat sans changement d'angle pour le tranchant, mais cela les rend fragile suivant l'utilisation.

j'ai lu ça aussi, la fragilité est plus grande. Mais pour couper une rondelle de saucisson c'est la meilleure, mieux que la scandi 0, mieux adaptée pour un travail plus lourd.
La lame enzo tundra est appelée chez eux, Full convex grind. Affûtage convexe...

L'émouture plate de l'opinel est idéale pour le saucisson

le scandi 0 est moins large, c'est bien ça?

VitamineSeb a écrit:L'émouture plate de l'opinel est idéale pour le saucisson

on voit le connaisseur épicurien !
celui là le enzo nordic a émouture "espéciale sauciflard" ! que du bonheur...
C'est en demi émouture, c'est celle que j'aime le plus, personnellement.

NoPanic a écrit:le scandi 0 est moins large, c'est bien ça?

oui elle prend qu'un tiers de lame (environ) ou un quart...suis pas assez calé là-dessus, je connais juste ces trois emoutures avec la convexe, et ça me suffit amplement !

Deadwood a écrit:

VitamineSeb a écrit:L'émouture plate de l'opinel est idéale pour le saucisson

on voit le connaisseur épicurien !
celui là le enzo nordic a émouture "espéciale sauciflard" ! que du bonheur...
C'est en demi émouture, c'est celle que j'aime le plus, personnellement.

Les petites émoutures sont très pratiques en cuisine.
Elles permettent de détacher les aliments de la lame.
Ca évite par exemple, d'avoir le fromage qui reste collé tout le long du couteau, quand on fait des dés d’emmental

j'y avais pas pensé...mais sur des coupes fines, j'aime moins.
mais bon, j'aurais que ça, ça ferait l'affaire sans problèmes !

Ci-dessous vous trouverez un lien où pratiquement tout est expliqué en détail sur les différentes émoutures et tranchants .  

http://backyardbushman.com/?page_id=13

au moins c'est clair....

A partir du moment que ça coupe on s'en branlent  

C'est pas faut!

 merci Jer
c'était juste pour être moins con...
si j'ai tout compris l'émouture plate totale = opinel donc

en tous cas merci pour vos réponses