Couteau à dépecer

Quelques photos d'un couteau à dépecer que j'ai forgé il y a 3 ans environ, ainsi que son étui ;-)

Belle réalisation. Saurais-tu nous expliquer la forme particulière (je suppose adaptée au dépeçage) ?

oui voilà tout à fais ;-) c'est la partie avant de la lame qui va couper la peau, en sachant que le tranchant se trouve vers l'utilisateur. Cela permet de lever la peau, et c'est le dos de la lame qui glisse sur la chair. J'espère que je m'explique bien ;-)

Si je comprends bien, c'est afin de pouvoir tenir la lame plus verticale au moment d'ouvrir la panse (moins de risque de percer) de haut en bas ?

Très joli.

Corazon a écrit:Si je comprends bien, c'est afin de pouvoir tenir la lame plus verticale au moment d'ouvrir la panse (moins de risque de percer) de haut en bas ?

Non justement la lame est horizontale par rapport à la bête, tu l'a glisse sous la peau et tu avance ;-)

Quand je dépeçais, je tendais la peau vers moi avec deux doigts en V et je passais avec la lame de haut en bas, +/- à la verticale entre mes deux doigts pour ouvrir. Cela afin d'éviter de toucher les organes/la chair. Là il doit s'agir d'une autre technique que je ne connais pas du tout   

Le principe reste le même, seulement avec une forme de lame comme la mienne tu as moins de risque de percer les boyaux ;-)