Pour faire du beurre, il faut de la crème épaisse (35% de mg au minimum).
Si on a une vache, (bio de préférence parce qu’on ne pourra pas pasteuriser soi-même son lait) on peut laisser décanter le lait cru dans un grand récipient plat. Au bout de quelques heures, la crème va remonter en surface.
Attention cependant à la consommation de lait non pasteurisé, faites vos propres recherches
Le lait cru ne se conserve que peu de temps, c’est à transformer ou consommer en dedans de 3 jours.
Avec de la crème du commerce, la laisser prendre la température ambiante plusieurs heures avant de la battre réduira le temps et l'énergie nécessaires à l'obtention de beurre.
Avec le lait cru, frais tiré du pis, la température est la bonne.
Deux méthodes pour obtenir du beurre, sans écrémeuse ou séparateur ni baratte:
1-Avec un batteur électrique dans un bol en verre ou céramique
2-À la main dans un pot de verre
Quelle que soit la méthode, avec 250ml de crème, on obtiendra 125ml de beurre.
Avec un batteur,
Dans un bol en verre ou céramique : (prendre un grand bol, le liquide a tendance à faire des gouttes partout et éviter les plastiques qui absorbent le gras)
Fouetter la crème, à laquelle on peut ajouter 1ml de sel, à grande vitesse pendant une dizaine de minutes tout au plus.
Quand des grumeaux se forment, que la couleur jaune apparaît et qu’un liquide blanchâtre est bien visible, continuer de battre doucement quelques minutes.
Le beurre commence à se former autour des batteurs.
Retirer le liquide (petit lait ou babeurre) en pressant le beurre dans un tamis ou un filtre à café très propre.
"
À la main dans un pot de verre:
Verser 250ml de crème tempérée et 1ml de sel dans un pot hermétique.
Secouer vigoureusement le pot pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le liquide se sépare et qu’une boule se forme, presser le beurre dans un tamis.
On peut aussi placer la motte dans un chiffon propre qu’on tord au-dessus d’un récipient pour faire sortir le petit lait.
Remarquez les gouttes sur le comptoir, elles sont causées par l’utilisation du batteur. La texture est légèrement plus ferme avec le batteur. À la main, pas de dégât et ce n’est pas plus long (et moins de vaisselle à laver).
"
À gauche, beurre et petit lait suite au battage électrique, à droite, beurre et petit lait obtenus manuellement.
"
Au total, 200ml de petit lait et 250 ml de beurre.
"
Pour les deux méthodes, l’ajout de sel pendant le battage rehausse le goût et prolonge la conservation. On peut même saupoudrer un peu de fleur de sel en surface.
Conserver le beurre dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et au frais. Par exemple au frigo dans un pot fermé, opaque ou recouvert de papier alu.
(Réfrigérateur, pot en pot, cours d’eau, caveau, neige et glace, beurrier breton)
Le beurre fait maison a une moins longue période de conservation que le beurre commercial, donc inutile d’en faire une grande quantité à la fois.
Le petit lait ou babeurre qui reste après la transformation de la crème en beurre peut remplacer le lait dans la plupart des recettes de pain, gâteau, pâte à pizza, crêpes. J’en connais même qui s’en servent pour arroser les tomates et poivrons ayant besoin d’un apport en calcium, ce qui les protège de la pourriture apicale.
Pour un complément d’information, consulter http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=beurre_nu
Si on a une vache, (bio de préférence parce qu’on ne pourra pas pasteuriser soi-même son lait) on peut laisser décanter le lait cru dans un grand récipient plat. Au bout de quelques heures, la crème va remonter en surface.
Attention cependant à la consommation de lait non pasteurisé, faites vos propres recherches
Le lait cru ne se conserve que peu de temps, c’est à transformer ou consommer en dedans de 3 jours.
Avec de la crème du commerce, la laisser prendre la température ambiante plusieurs heures avant de la battre réduira le temps et l'énergie nécessaires à l'obtention de beurre.
Avec le lait cru, frais tiré du pis, la température est la bonne.
Deux méthodes pour obtenir du beurre, sans écrémeuse ou séparateur ni baratte:
1-Avec un batteur électrique dans un bol en verre ou céramique
2-À la main dans un pot de verre
Quelle que soit la méthode, avec 250ml de crème, on obtiendra 125ml de beurre.
Avec un batteur,
Dans un bol en verre ou céramique : (prendre un grand bol, le liquide a tendance à faire des gouttes partout et éviter les plastiques qui absorbent le gras)
Fouetter la crème, à laquelle on peut ajouter 1ml de sel, à grande vitesse pendant une dizaine de minutes tout au plus.
Quand des grumeaux se forment, que la couleur jaune apparaît et qu’un liquide blanchâtre est bien visible, continuer de battre doucement quelques minutes.
Le beurre commence à se former autour des batteurs.
Retirer le liquide (petit lait ou babeurre) en pressant le beurre dans un tamis ou un filtre à café très propre.
"À la main dans un pot de verre:
Verser 250ml de crème tempérée et 1ml de sel dans un pot hermétique.
Secouer vigoureusement le pot pendant une dizaine de minutes.
Lorsque le liquide se sépare et qu’une boule se forme, presser le beurre dans un tamis.
On peut aussi placer la motte dans un chiffon propre qu’on tord au-dessus d’un récipient pour faire sortir le petit lait.
Remarquez les gouttes sur le comptoir, elles sont causées par l’utilisation du batteur. La texture est légèrement plus ferme avec le batteur. À la main, pas de dégât et ce n’est pas plus long (et moins de vaisselle à laver).
"À gauche, beurre et petit lait suite au battage électrique, à droite, beurre et petit lait obtenus manuellement.
"Au total, 200ml de petit lait et 250 ml de beurre.
"Pour les deux méthodes, l’ajout de sel pendant le battage rehausse le goût et prolonge la conservation. On peut même saupoudrer un peu de fleur de sel en surface.
Conserver le beurre dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et au frais. Par exemple au frigo dans un pot fermé, opaque ou recouvert de papier alu.
(Réfrigérateur, pot en pot, cours d’eau, caveau, neige et glace, beurrier breton)
Le beurre fait maison a une moins longue période de conservation que le beurre commercial, donc inutile d’en faire une grande quantité à la fois.
Le petit lait ou babeurre qui reste après la transformation de la crème en beurre peut remplacer le lait dans la plupart des recettes de pain, gâteau, pâte à pizza, crêpes. J’en connais même qui s’en servent pour arroser les tomates et poivrons ayant besoin d’un apport en calcium, ce qui les protège de la pourriture apicale.
Pour un complément d’information, consulter http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=beurre_nu
