Question fumage

Je ne sais pas trop ou poser la question donc je le fais ici.

le sujet m'interesse mais bon quand je vois le prix d'un sac de sciure!

c'est abusif !

Vous faites votre fumage avec ça ?

J’ai jamais fait non plus et ça m’intéresse aussi je vais suivre avec intérêt

Je crois qu’il faut que le truc à sécher soit le plus fin possible pour que ça soit plus rapide (ouvrir le poisson en 2, couper des lanières de viande), avoir un feu très doux pour que ça soit la fumée (la plus froide possible) qui sèche l’aliment.

Tu fais un feu au centre, tu fais un Tipi autour avec ton aliment suspendu, tu couvres ton tipi pour capturer la fumée et je crois qu’il faut laisser vraiment longtemps (genre entre 10h et 2 jours en fonction de ce que tu fais sécher)

Encore une fois j’ai jamais fait, c’est juste ce que je CROIS qu’il faut faire et je laisse les autres me corriger

En fait je parle de fumage a froid

Salut.... il y a un petit moment que je fume a froid comme a chaud. J'ai un sac des sciure acheté sur un site spécialiste du barbecue et du fumage c'est pas cadeau mais je privilegie  la qualité  et je pense qu'il ne faut pas jouer avec la sécurité alimentaire.
Mais je n'ai pas bien compris, quelle est la question?

la question est est ce que vous fumez à froid avec ces sacs de sciure du commerce ou utilisez vous autre chose? parce que je trouve ça chéro!

Alors ma réponse est sans appel :oui je ne fume qu'avec des produits commerciaux.

Je connais des personnes qui fument avec de la sciure de provenance indéfinie.... je n'ai juste pas confiance dans la présence ou non de produits dangereux de traitement....

Pour le coup la sécurité se paye (à mon avis)

Effectivement tu as raison de te méfier. tu achetes ça sur le net? des adresses peut être ?

Ca dépend si on veut fumer pour conserver ou pour avoir le goût fumé.

Chez moi je fume de la viande pour la cuire différemment, sans chercher à la conserver plus longtemps.
Donc fumage à chaud, basse température, cuisson longue...
J'utilise du hêtre à partir de bûches que je débite à la scie et fend à la hache, je le trempe dans l'eau 24H et je le place sur grille dans une zone chaude, près de la braise sans mettre directement en contact parce que dans mon matos ça chaufferait trop fort.
Dans d'autres conditions on pourrait tout à fait poser le bois mouillé sur la braise.

Il est donc possible de fumer au bois de hêtre avec... Du hêtre.

Concernant la provenance, je ne prends aucun risque. Il a poussé chez moi.

Tout le monde n'a pas ça chez soi mais il doit y avoir moyen d'avoir du bois de bonne qualité, non traité, en récupérant, achetant, échangeant avec quelqu'un qui en a.