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Fromage frais fait maison

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1 Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 18:45

Capucine




Cela faisait un petit moment que je voulais tester la fabrication de fromage maison et comme j'ai trouvé du lait cru (denrée rare en Provence), je me suis enfin lancée

J'ai commencé par un petit fromage frais aux fines herbes :

Le plus important c’est bien entendu le lait.  L’idéal c’est du lait cru, mais on peut également utiliser du lait entier pasteurisé mais surtout pas du lait UHT car avec ce dernier cela ne marche pas.

1- Faire bouillir un litre de lait cru en veillant bien a ne pas le faire verser, puis couper le feu et laisser refroidir le lait jusqu’à ce qu’il soit a 50°C’

2- Verser dedans le jus d’un citron (BIO de préférence) et mélanger délicatement avec une spatule pendant quelques secondes. Vous allez sentir que cela commence à cailler. Laisser reposer a température ambiante pendant dix a quinze minutes.

3- Pendant ce temps préparer une passoire fine en y mettant deux gazes et la poser sur un récipient pour filtrer le fromage.

4- Verser le lait caillé petit à petit pour récupérer tout le caillé et laisser couler le petit lait. laisser égouter quelques minutes puis presser peu à peu le fromage à l »aide des deux gazes. Vous obtenez une boule que vous démoulez dans un bol.

5- Saler, poivrer et ajouter un mélange de ciboulette, persil, ail et  échalotte finement hachés. Bien mélanger puis mettre le tout dans un film plastique pour reformer une boule puis un fromage rond.

6- Mettre au réfrigérateur quelques heures avant de démouler sur une petite assiette et de déguster sur un bon pain de campagne !!







Pour information :  avec 1 litre de lait j"ai obtenu un fromage qui faisait exactement 207 grammes !



Dernière édition par Capucine le Lun 24 Oct 2016 - 19:46, édité 2 fois

http://gadalie.blogspot.fr/

2 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:00

Karabistouille




Hummm Capucine....

Cela manquait.

Tu vas tester un à pâte dure?

Cela donne envie d'en faire.

3 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:03

Branch




Tu donnes vraiment envie d'essayer. Merci Capucine Smile

4 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:31

Lara_Croft_007




Raaaaaaaaaaaaah, il a l'air troooooooooop bon!!!!!! On n'a pas encore le goût qui passe par le net... GRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRRR

Bravo Capucine!!! :bravo:

5 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:34

Capucine




merci, Kara je vais en essayer de plusieurs façons, si tu veux, je vous donnerai au fur et a mesure les recettes que j'ai testées et réussies.

http://gadalie.blogspot.fr/

6 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:42

tempete


je fais comme ca aussi.. et plusieurs variantes Smile

je fais aussi du fromage a la creme.. je prend ma boule de fromage, je la met dans un bol et j'y ajoute un peu de creme champetre.. je passe le tout a la girafle pour en faire une belle creme bien épaisse.. ensuite je sépare ca en petits pot.. du nature et d'autre que j'ajoute des herbes au gout Smile

ma fille adore pour y tremper les légumes et sur des biscottes Smile

7 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:56

Lara_Croft_007




tempete a écrit: je passe le tout a la girafle

:choc2: Une girafle??? C'est quoi?

8 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:57

Lara_Croft_007




Ok, c'est un pied à soupe... lol!

9 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 19:58

Nemrod




Je vais essayer tiens ! Razz

avec du pain fait maison ce doit être un régal bounce


_________________
http://instinct-de-survie.forumgratuit.org

10 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 20:08

Capucine




Nemrod, oui c.est comme cela que nous l'avons mangè, avec un pain maison a la farine de chataignes !!

Tempete a raison, si on veut qu'il soit plus onctueux on y met un peu de crème fraiche.
Mais alors il faut le mettre dans un pot car il ne tient plus en forme de fromage !!!
c'est selon vos envies !!!

http://gadalie.blogspot.fr/

11 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 20:17

jl64


Bonjour

Je regardé cela hier soir sur YouTube, et ce soir les différents sites pour vente de moules ou autres. Mon voisin, fait du lait je vais voir avec lui pour du lait entier.


http://www.alliance-elevage.com/dept80_80_02_011_liste_egouttage_salage_1.html

12 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 20:20

bricolo


Lara_Croft_007 a écrit:Ok, c'est un pied à soupe... lol!

ça doit ressembler a ça


13 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 20:56

Capucine




en gros c'est un mixeur plongeur ! ai

ma crainte de le passer au mixer c'est que cela ressemble plus a du yogourt qu'a un fromage !
Je préfère le mèlanger a la crème avec une fourchette !!!

http://gadalie.blogspot.fr/

14 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 21:38

Teacher




Girafle, pied à soupe, je pense que tempête voulait dire girafe, mélangeur à main.
Avec le petit lait, tu fais quoi? Une omelette, un glaçage?
Je vais essayer c'est sûr, merci Capucine.
Toi tempête, tu prends quel lait?


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  "Un sac à dos trop lourd rend aveugle." V.Golovanov
https://www.youtube.com/channel/UCMu6qfiptG2XbXA8U-dca0w

15 Re: Fromage frais fait maison le Lun 24 Oct 2016 - 22:34

Capucine




J'ai mis le petit lait au frais quelques jours puis je vais essayer de le refaire cailler pour faire de la brousse !

http://gadalie.blogspot.fr/

16 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 8:10

Lara_Croft_007




Quand on reviendra l'année prochaine, tu pourrais nous en faire un petit stp stp stp? Embarassed

17 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 8:14

leprevoyant




@Lara_Croft_007 .... Heu ... Beh ... Oui ! Smile

18 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 9:32

Ragnar-Lodbrok


Bonjour Capucine, félicitations pour ton fromage, j'ai une question ; Il ne faut pas mettre de la présure ?

https://www.youtube.com/channel/UCcbMUOnMawWmUqbwmXzdxdQ

19 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 9:51

toff29


Sympa le citron pour remplacer la présure !! Wink

Bravo à toi cheers

20 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 11:42

Capucine




Ragnar lodbrok : pour faire ce type de fromage la présure n'est pas nécessaire, l'acide citrique fait naturellement cailler le lait a une certaine température.

On peut remplacer le citron par du vinaigre blanc, qui n'est rien d'autre que de l'acide citrique.
Mais perso, je trouve le citron plus naturel !!!

http://gadalie.blogspot.fr/

21 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 13:12

Ragnar-Lodbrok


D'accord super merci!
Je vais tester cela tantôt, je vais aller chercher du lait à la ferme après :p

https://www.youtube.com/channel/UCcbMUOnMawWmUqbwmXzdxdQ

22 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 17:43

ptit-chris


sa donne envie, je risque de tester aussi

http://ptit-chris.over-blog.com/

23 Re: Fromage frais fait maison le Mar 25 Oct 2016 - 18:16

Lara_Croft_007




Ca pourrait être pas mal avec du lait cru de chèvre aussi... What a Face

24 Re: Fromage frais fait maison le Mer 26 Oct 2016 - 3:03

tempete


citron ou vinaigre ca fait la job Very Happy

je prends mon lait a l'épicerie, du homo 3.25%, ca fait tres bien la job..

on commence a avoir du bon lait cru d'antan avec la tite creme sur le dessus dans les épiceries, celui de la ferme de la vallée verte, ainsi que du bon lait de chevre d'une autre ferme (je me souviens plus du nom) mais ceux la, je les garde pour boire, il sont trop bons Smile

la girafe c'est le melangeur a main.. comme celui-la



demain je me fais une batch de yogourt.. tellement simple avec cette methode http://conserves.blogspot.ca/2007/02/faire-son-yaourt-maison-sans-gadget.html

25 Re: Fromage frais fait maison le Sam 29 Oct 2016 - 0:32

Teacher




Trop bon ton fromage Capucine, je viens de goûter et j'ai du mal à m'arrêter d'en manger Laughing


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