le pain

voila ma recette
500g de farine type 55
2 sachets de levure déshydratée
une pointe de sel
300ml d'eau tiède
1er pousse 30 minutes puis dégazage 2eme pousse entre 1h45 à 2h a 20°
cuisson a four chaud 180° 30MN

Pain normal

pain de mie

pain sandwichs

C'est nickel, mais si tu le fais pousser la veille au soir, tu remplaces les 2 sachets par 1/2 cuillère à café.

Ça a l'air très bon !

Pareil, je laisse 16h de pousse puis 2 h après mise en forme. Trop  longtemps que ne n'en ai pas fait ! Merci de me redonnner la motivation

SarrahConnor a écrit:C'est nickel, mais si tu le fais pousser la veille au soir, tu remplaces les 2 sachets par 1/2 cuillère à café.

Merci du conseil.
Je testerai avec cette méthode.

Pas mal aussi avec du levain fait maison.

C'est quoi que vous appelez la Pousse ?

Sinon moi pareil, Pain sans Levain, mais je n'utilise qu'un seul sachet de levure boulanger (9g) et j'ajoute une pincée de sucre pour la levure car le sel à tendance à tuer la levure alors que le sucre l'a nourrit.

J'aère la pâte 4 fois (1 fois toutes les 15 min) pour ramener de l'O2 à la levure pendant 1 h puis repos 2h minimum (parfois la nuit entière) et 30 min de cuisson grill à 180°C + 30 min de cuisson pâtissière à 160°C

Parfois je mélange à des raisins secs ou pleins de trucs qui me tombent sous la main, c'est super bon

La pousse (temps de repos de la pâte) à +- 20°C
Les industriels et les viennoiseries, utilisent des chambres de pousse pour accélérer le processus de fermentation.
Moi c'est 5.5g le sachet un seule suffit quand il fait bon en été

joli
faudrait que je m y remette aussi a faire du pain

Mamouchette ( ma chère épouse, pour les membres récents ) a testé une recette de pain pour faire des baguettes pour la 1ère fois aujourd'hui    le résultat est perfectible mais tout à fait satisfaisant pour une première !




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Hs:

Et comme Mamouchette ne serait plus Mamouchette si elle ne faisait plus de petites douceurs elle nous  fait aussi des rochers coco nappés au chocolat ainsi que des meringues qui seront agrémentées avec de la ganache et de la chantilly... Et pour faire  passer tout ça elle nous a également préparé une glace au praliné  




A votre santé  

miam miam merci du partage

Cela fait longtemps que l'on fait des baguettes avec Marjorie , quel est le plus ou ce qui change pour une baguette Branch ??????

Quand on le faisait c'était a la cocotte, ça change c'est tout, pas la même recette, pas la même texture ni mache... Le plaisir est dans la variété surtout en alimentaire, enfin je trouve...

Euh, pas compris du pain à la cocotte.. doit être fatigué l'Urizen..

Prend le au pied de la lettre lol c'est une recette  ( vu chez volwest) dans laquelle le pain cuit dans une cocotte en fonte au four j'en ai fait pas mal a une époque, faudrait que je m'y remette...

Explosé de rire, je comprends mieux.

Marjorie a acheté des moules en silicone de mémoire pour les formes baguettes.

Après je pense que l'on reste dans le classique.