Bonjour à tous,
J’ai fait une recherche avec différents orthographes des kéfirs mais je n'ai rien trouvé.
Alors je me permets ce petit sujet, pour en parler. J’en ai depuis quelques temps seulement et j'ai découvert à quel point c'est polyvalent, surtout pour le kéfir de lait, que j'ai eu en premier. je manque d'informations sur ce qu'on peut faire d'autre avec le kéfir de fruit, et j’imagine aussi sur les utilisations possibles du kéfir de lait.
Les kéfirs sont des agglomérats de levures, bactéries, etc., qui se nourrissent de sucres (sucre du lait pour le kéfir de lait, [le lactose]/ sucre normal pour le kéfir de fruit, préférablement du sucre blond)
Le kéfir de lait et de fruit sont différents. Mais apportent chacun leur lot de bienfaits, paragraphe que je vais volontairement sauter.
Le kéfir de lait comment ça marche?
Le kéfir de lait se sont de petit grains blancs, opaques, un peu gélatineux, ressemblant soit à de petits nuages (pour le kéfir pops, rond) soit a du lichen (kéfir feuille, plat). Ils peuvent devenir très gros, j'en ai eu un de plus de 115 gr... (En kéfir feuille).
Ils vivent dans du lait frais, de préférence entier et cru de votre choix, les grains peuvent être acclimatés au lait que l'on veut: vache, brebis, chèvres, yack et chamelle si vous en avez sous la main. XD. Le meilleur lait est, effectivement, le lait cru entier. Il est évident qu’à certains endroits il est difficile de trouver un tel lait, et si cela arrive à des prix déraisonnable…. Une alternative serait les laits micro filtré, et au pire un bon lait demi –écrémé. Certains ne les élèveraient que de cette façon. (Je précise que j’ai eu de meilleurs résultats avec un bon lait demi écrémé qu’avec un lait entier micro filtré, peut-être dû à la marque du magasin ? je ne sais pas).
Ainsi vous prenez vos grains, 30 gr environ, que vous placez dans un contenant en matière naturelle (exit le plastique et le métal), de deux litres, un bocal de conserve fait parfaitement l’affaire, rempli d'un litre de bon lait à température ambiante. Fermer le bocal hermétiquement et laisser fermenter pendant 24 à 72 h selon l'effet voulu, ou selon vos goûts.
Passé ce laps de temps, on passe le mélange à travers un chinois en plastique ou inox (pas de métaux qui s'oxydent à ce que j'ai compris).
Vous obtenez d’un côté vos grains et de l’autre votre préparation.
De là, deux choix :
Soit vous relancez une fermentation tout de suite, avec du bon lait cru entier etc…
Soit vous mettez vos grains « au repos », c’est-à-dire que vous stoppez momentanément la préparation de boisson. Ce repos se fait en plaçant les grains dans un demi-litre de lait demi écrémé, au réfrigérateur. Ils se conserveront environ 1 semaine dans cet état. Ensuite il faut changer le lait.
Pour relancer une fermentation, vous laisserez vos grains dans un bain de lait neuf à température ambiante pendant 3 jours, puis vous recommencerez pour fermenter votre boisson.
*j’ai pu, personnellement garder ainsi 100 gr de grain dans un litre de lait demi écrémé pendant 3 semaines, (je les ai oubliés) sans que je ne relève de dommages.
Il y a toujours un peu de lait autour des grains quand on les filtre, laissez-le, ce qui reste autour est important pour eux et pour vos fermentations.
La fermentation :
À 24 h vous obtenez un liquide un peu épais, genre yaourt à boire, très doux (sachant que le kéfir feuille donne un kéfir plus doux que l'autre).
À partir de 48 h (voir avant selon la température, plus il fait chaud et plus ça fermente vite) votre masse va devenir beaucoup plus épaisse, qui ressemble à du lait caillé, à partir de là vous pouvez mélanger et avoir un yaourt type brassé, la masse commence déjà à se séparer du petit lait. S’il fait chaud elle se sépare déjà à 48 h.
ensuite la masse se sépare complètement du petit lait, vous avez un caillé assez solidifié. Avec cette masse vous pouvez faire du fromage frais (genre Boursin) ou du fromage sec, des faisselles...
Plus le temps passe et plus le goût est prononcé, un goût acide prend le dessus (mais si on aime ce n'est pas gênant) et plus la masse devient épaisse et plus il est difficile de récupérer ses grains.
Le petit lait est utilisé en remplacement de l’eau dans le pain et la boulange en général, il est aussi bu comme cela.
Les grains étant comestibles ce n'est pas très grave. On va « à la pêche » et on en retire autant qu’on le peut.
On peut aussi créer un levain de kéfir pour faire tout la boulange maison.
Donc d'un seul produit de base vous pouvez faire:
Un yaourt à boire
Yaourt brassé
Faisselle
Fromage frais et sec
Levain
Eau pour cuisiner (petit lait)
Et surement d'autre encore que je ne sais pas.
Je rajoute a part crème cosmétique (faites à base de grains mixés).
Certains (beaucoup) consomment les grains tel quel, dans un yaourt, une salade…. Toujours crus.
Les grains se multiplient d'eux même, si on vous donne 50 gr de grains, après quelques tournées vous en aurez beaucoup plus. Ceux que vous aviez a la base vont eux aussi grossirent. C’est toute la magie du kéfir.
Concernant le kéfir de fruit (ou appeller kéfir d'eau aussi), celui-là je le connais depuis peu.
a la base fabriqué a base seulement d'eau et de sucre (cette boisson s'appelle le tipico de mémoire)
C’est un kéfir à base d’eau, de fruits et de sucre.
Il est préférable d’utiliser de l’eau de source. L’eau du robinet étant chlorée si vous voulez l’utiliser il vaut mieux la faire décanter pour détruire le chlore.
Concernant le sucre, le sucre blanc est déconseillé, le blond lui est conseillé.
On ajoute une figue sèche de bonne qualité (comprenez naturelle) avec une rondelle de citron naturel.
Le kéfir de fruit s’est de petits agglomérats, translucide, gélatineux. Ils grossissent mais bien moins que le kéfir de lait. En outre, il se multiplie tout autant.
Là encore, les métaux oxydables ne sont pas conseillés, ainsi que le plastique, donc un contenant et des ustensiles en inox, ou bois, et contenant en verre.
Mise à part en boisson je n’ai pas eu l’occasion d’en faire autre chose pour le moment.
Dans un bocal de 2 litres, verser 1,5 litre d’eau, 30 grammes de grains, 1 rondelle de citron et une belle figue sèche.
On laisse fermenter entre 24 et 72 h (au goût) je préfère celui de 24 heures bien plus doux.
En deuxième fermentation on peut aromatiser avec ce qu'on veut. Pas encore testé et pas envie de le faire, car la boisson devient extrêmement gazeuse, tellement que l'on peut perdre jusqu'à la moitié de la boisson qui explose littéralement a l'ouverture si on n'y va pas avec prudence et douceur...
concernant les laits végétaux, on peut faire fermenter des laits végétaux (soja, amande, noisette etc...) avec du kéfir d'eau, pas le kéfir de lait. le kéfir de lait a besoin de lait animal.
les grains de kefir d'eau, utilisés pour faire fermenter du lait végétal, ne doivent plus être utilisés pour faire fermenter de l'eau. vous les garderez pour le seul usage de fermentation de lait végétal.
vous pouvez ainsi faire des fromages frais ou sec, voir même du "kofu" comme certain le nomme (tofu au kéfir). je n'ai encore rien testé de cette branche la non plus.
Je me permets un lien pour le kéfir de lait, pour voir un fromage et une faisselle (je n'ai plus les photos...)
https://www.youtube.com/watch?v=OAH18VZvWu8&t=8s
il existe encore d'autre souche, que je n'ai pas testée, comme le beer ginger, ou le kombucha...
J’ai fait une recherche avec différents orthographes des kéfirs mais je n'ai rien trouvé.
Alors je me permets ce petit sujet, pour en parler. J’en ai depuis quelques temps seulement et j'ai découvert à quel point c'est polyvalent, surtout pour le kéfir de lait, que j'ai eu en premier. je manque d'informations sur ce qu'on peut faire d'autre avec le kéfir de fruit, et j’imagine aussi sur les utilisations possibles du kéfir de lait.
Les kéfirs sont des agglomérats de levures, bactéries, etc., qui se nourrissent de sucres (sucre du lait pour le kéfir de lait, [le lactose]/ sucre normal pour le kéfir de fruit, préférablement du sucre blond)
Le kéfir de lait et de fruit sont différents. Mais apportent chacun leur lot de bienfaits, paragraphe que je vais volontairement sauter.
Le kéfir de lait comment ça marche?
Le kéfir de lait se sont de petit grains blancs, opaques, un peu gélatineux, ressemblant soit à de petits nuages (pour le kéfir pops, rond) soit a du lichen (kéfir feuille, plat). Ils peuvent devenir très gros, j'en ai eu un de plus de 115 gr... (En kéfir feuille).
Ils vivent dans du lait frais, de préférence entier et cru de votre choix, les grains peuvent être acclimatés au lait que l'on veut: vache, brebis, chèvres, yack et chamelle si vous en avez sous la main. XD. Le meilleur lait est, effectivement, le lait cru entier. Il est évident qu’à certains endroits il est difficile de trouver un tel lait, et si cela arrive à des prix déraisonnable…. Une alternative serait les laits micro filtré, et au pire un bon lait demi –écrémé. Certains ne les élèveraient que de cette façon. (Je précise que j’ai eu de meilleurs résultats avec un bon lait demi écrémé qu’avec un lait entier micro filtré, peut-être dû à la marque du magasin ? je ne sais pas).
Ainsi vous prenez vos grains, 30 gr environ, que vous placez dans un contenant en matière naturelle (exit le plastique et le métal), de deux litres, un bocal de conserve fait parfaitement l’affaire, rempli d'un litre de bon lait à température ambiante. Fermer le bocal hermétiquement et laisser fermenter pendant 24 à 72 h selon l'effet voulu, ou selon vos goûts.
Passé ce laps de temps, on passe le mélange à travers un chinois en plastique ou inox (pas de métaux qui s'oxydent à ce que j'ai compris).
Vous obtenez d’un côté vos grains et de l’autre votre préparation.
De là, deux choix :
Soit vous relancez une fermentation tout de suite, avec du bon lait cru entier etc…
Soit vous mettez vos grains « au repos », c’est-à-dire que vous stoppez momentanément la préparation de boisson. Ce repos se fait en plaçant les grains dans un demi-litre de lait demi écrémé, au réfrigérateur. Ils se conserveront environ 1 semaine dans cet état. Ensuite il faut changer le lait.
Pour relancer une fermentation, vous laisserez vos grains dans un bain de lait neuf à température ambiante pendant 3 jours, puis vous recommencerez pour fermenter votre boisson.
*j’ai pu, personnellement garder ainsi 100 gr de grain dans un litre de lait demi écrémé pendant 3 semaines, (je les ai oubliés) sans que je ne relève de dommages.
Il y a toujours un peu de lait autour des grains quand on les filtre, laissez-le, ce qui reste autour est important pour eux et pour vos fermentations.
La fermentation :
À 24 h vous obtenez un liquide un peu épais, genre yaourt à boire, très doux (sachant que le kéfir feuille donne un kéfir plus doux que l'autre).
À partir de 48 h (voir avant selon la température, plus il fait chaud et plus ça fermente vite) votre masse va devenir beaucoup plus épaisse, qui ressemble à du lait caillé, à partir de là vous pouvez mélanger et avoir un yaourt type brassé, la masse commence déjà à se séparer du petit lait. S’il fait chaud elle se sépare déjà à 48 h.
ensuite la masse se sépare complètement du petit lait, vous avez un caillé assez solidifié. Avec cette masse vous pouvez faire du fromage frais (genre Boursin) ou du fromage sec, des faisselles...
Plus le temps passe et plus le goût est prononcé, un goût acide prend le dessus (mais si on aime ce n'est pas gênant) et plus la masse devient épaisse et plus il est difficile de récupérer ses grains.
Le petit lait est utilisé en remplacement de l’eau dans le pain et la boulange en général, il est aussi bu comme cela.
Les grains étant comestibles ce n'est pas très grave. On va « à la pêche » et on en retire autant qu’on le peut.
On peut aussi créer un levain de kéfir pour faire tout la boulange maison.
Donc d'un seul produit de base vous pouvez faire:
Un yaourt à boire
Yaourt brassé
Faisselle
Fromage frais et sec
Levain
Eau pour cuisiner (petit lait)
Et surement d'autre encore que je ne sais pas.
Je rajoute a part crème cosmétique (faites à base de grains mixés).
Certains (beaucoup) consomment les grains tel quel, dans un yaourt, une salade…. Toujours crus.
Les grains se multiplient d'eux même, si on vous donne 50 gr de grains, après quelques tournées vous en aurez beaucoup plus. Ceux que vous aviez a la base vont eux aussi grossirent. C’est toute la magie du kéfir.
Concernant le kéfir de fruit (ou appeller kéfir d'eau aussi), celui-là je le connais depuis peu.
a la base fabriqué a base seulement d'eau et de sucre (cette boisson s'appelle le tipico de mémoire)
C’est un kéfir à base d’eau, de fruits et de sucre.
Il est préférable d’utiliser de l’eau de source. L’eau du robinet étant chlorée si vous voulez l’utiliser il vaut mieux la faire décanter pour détruire le chlore.
Concernant le sucre, le sucre blanc est déconseillé, le blond lui est conseillé.
On ajoute une figue sèche de bonne qualité (comprenez naturelle) avec une rondelle de citron naturel.
Le kéfir de fruit s’est de petits agglomérats, translucide, gélatineux. Ils grossissent mais bien moins que le kéfir de lait. En outre, il se multiplie tout autant.
Là encore, les métaux oxydables ne sont pas conseillés, ainsi que le plastique, donc un contenant et des ustensiles en inox, ou bois, et contenant en verre.
Mise à part en boisson je n’ai pas eu l’occasion d’en faire autre chose pour le moment.
Dans un bocal de 2 litres, verser 1,5 litre d’eau, 30 grammes de grains, 1 rondelle de citron et une belle figue sèche.
On laisse fermenter entre 24 et 72 h (au goût) je préfère celui de 24 heures bien plus doux.
En deuxième fermentation on peut aromatiser avec ce qu'on veut. Pas encore testé et pas envie de le faire, car la boisson devient extrêmement gazeuse, tellement que l'on peut perdre jusqu'à la moitié de la boisson qui explose littéralement a l'ouverture si on n'y va pas avec prudence et douceur...
concernant les laits végétaux, on peut faire fermenter des laits végétaux (soja, amande, noisette etc...) avec du kéfir d'eau, pas le kéfir de lait. le kéfir de lait a besoin de lait animal.
les grains de kefir d'eau, utilisés pour faire fermenter du lait végétal, ne doivent plus être utilisés pour faire fermenter de l'eau. vous les garderez pour le seul usage de fermentation de lait végétal.
vous pouvez ainsi faire des fromages frais ou sec, voir même du "kofu" comme certain le nomme (tofu au kéfir). je n'ai encore rien testé de cette branche la non plus.
Je me permets un lien pour le kéfir de lait, pour voir un fromage et une faisselle (je n'ai plus les photos...)
https://www.youtube.com/watch?v=OAH18VZvWu8&t=8s
il existe encore d'autre souche, que je n'ai pas testée, comme le beer ginger, ou le kombucha...
Dernière édition par Nymphe le Jeu 3 Mai 2018 - 15:17, édité 2 fois
, j'ai essayé de mettre le peu d'infos que je connais, la vidéo a, je l'espère, apporté un +.
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