Noel approchant, j'ai ressorti le fumoir.
J'en ai profité pour faire quelques photos afin d'expliquer comment fumer du saumon.
La première étape est de lever les filets.
Ensuite, il faut enlever toutes les arrêtes et zone de graisses:
Dans une grosse bassine, je dispose une assiette et deux petits plats afin de réaliser une plate forme où poser mes filets (agencement servant à éviter que les filets baignent dans le jus libéré par le salage):
Je prépare un mélange de gros sel et d'herbes aromatiques:
Je dispose mes filets dans la bassine et les recouvre du sel:
Je dispose le tout au frigo pour une dizaine d'heures. Ensuite, je les lave à grande eau pour enlever le surplus de sel et les dispose dans le fumoir:
Le fumoir utilisé est un modèle professionnel avec au premier plan le bac à sciure et à droite la minuterie actionnant la résistance. Avant celui-ci, j'utilisais un fumoir premier prix acheté chez un marchand d'articles de pêche mais il nécessitait d'être présent en permanence et d'avoir à portée de main des braises pour faire repartir la combustion de la sciure:
Le fumage à duré environ 8 heures pour ces deux filets (3.5kg) et voilà le résultat:
J'arrête le fumage un peu au feeling car selon les conditions météo, il peut être plus au moins long.
Dernière précision, les filets ont été coupé car ils ne rentraient pas dans la bassine pour le salage.
Il est aussi possible d'effectuer un boucanage ne nécessitant aucun matériel spécifique:
Bon appétit et Joyeux Noel.
J'en ai profité pour faire quelques photos afin d'expliquer comment fumer du saumon.
La première étape est de lever les filets.
Ensuite, il faut enlever toutes les arrêtes et zone de graisses:
Dans une grosse bassine, je dispose une assiette et deux petits plats afin de réaliser une plate forme où poser mes filets (agencement servant à éviter que les filets baignent dans le jus libéré par le salage):
Je prépare un mélange de gros sel et d'herbes aromatiques:
Je dispose mes filets dans la bassine et les recouvre du sel:
Je dispose le tout au frigo pour une dizaine d'heures. Ensuite, je les lave à grande eau pour enlever le surplus de sel et les dispose dans le fumoir:
Le fumoir utilisé est un modèle professionnel avec au premier plan le bac à sciure et à droite la minuterie actionnant la résistance. Avant celui-ci, j'utilisais un fumoir premier prix acheté chez un marchand d'articles de pêche mais il nécessitait d'être présent en permanence et d'avoir à portée de main des braises pour faire repartir la combustion de la sciure:
Le fumage à duré environ 8 heures pour ces deux filets (3.5kg) et voilà le résultat:
J'arrête le fumage un peu au feeling car selon les conditions météo, il peut être plus au moins long.
Dernière précision, les filets ont été coupé car ils ne rentraient pas dans la bassine pour le salage.
Il est aussi possible d'effectuer un boucanage ne nécessitant aucun matériel spécifique:
Bon appétit et Joyeux Noel.
