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Fumage de saumon

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1Fumage de saumon Empty Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 15:00

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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Noel approchant, j'ai ressorti le fumoir.
J'en ai profité pour faire quelques photos afin d'expliquer comment fumer du saumon.
La première étape est de lever les filets.
Ensuite, il faut enlever toutes les arrêtes et zone de graisses:
Fumage de saumon Pc183210
Dans une grosse bassine, je dispose une assiette et deux petits plats afin de réaliser une plate forme où poser mes filets (agencement servant à éviter que les filets baignent dans le jus libéré par le salage):
Fumage de saumon Pc183211
Je prépare un mélange de gros sel et d'herbes aromatiques:
Fumage de saumon Pc183212
Je dispose mes filets dans la bassine et les recouvre du sel:
Fumage de saumon Pc183213
Je dispose le tout au frigo pour une dizaine d'heures. Ensuite, je les lave à grande eau pour enlever le surplus de sel et les dispose dans le fumoir:
Fumage de saumon Pc193210
Le fumoir utilisé est un modèle professionnel avec au premier plan le bac à sciure et à droite la minuterie actionnant la résistance. Avant celui-ci, j'utilisais un fumoir premier prix acheté chez un marchand d'articles de pêche mais il nécessitait d'être présent en permanence et d'avoir à portée de main des braises pour faire repartir la combustion de la sciure:
Fumage de saumon Pc193211
Le fumage à duré environ 8 heures pour ces deux filets (3.5kg) et voilà le résultat:
Fumage de saumon Pc193212
J'arrête le fumage un peu au feeling car selon les conditions météo, il peut être plus au moins long.
Dernière précision, les filets ont été coupé car ils ne rentraient pas dans la bassine pour le salage.
Il est aussi possible d'effectuer un boucanage ne nécessitant aucun matériel spécifique:
Fumage de saumon P7182910
Fumage de saumon P1291010
Bon appétit et Joyeux Noel.


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2Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 15:03

sesska

sesska
roh, comme j'ai faim, là d'un coup...

http://loiseauivre.unblog.fr/

3Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 15:15

Corazon

Corazon
Fumage de saumon Rmod1010
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Là tu me donnes sérieusement l'envie de tester cela :good:


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Le monde est réservé à ceux qui se lèvent tôt.

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4Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 15:40

Branch

Branch
Fumage de saumon Ranim11
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miam , vite, je file le lien à ma femme, ça donne envie...


Merci steph.

5Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 16:16

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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Et surtout, c'est dommage que l'on ne puisse pas mettre l'odeur. I love you


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6Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 16:34

Nico

Nico
Fumage de saumon Rmod1010
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Miam miam, merci de partager ces recettes et ces belles photos Steph :good:


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7Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 17:19

Kasmodian

Kasmodian
Fumage de saumon Rmod1010
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On en avait parlé pendant les derniers stages. Là, de le voir en image, il me manque plus que l'odeur et le goût !

Merci.


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En toutes choses, il faut considérer la fin.

8Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 22 Déc 2015 - 20:25

CPATRICKZ

CPATRICKZ
c est pas du saumon sauvage ça .........

9Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 10:22

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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Bien sur que oui.
C'est bien connu que le Tarn pullule de saumons lol!
Bien sur que non, c'est du saumon bio fourni par un ami poissonnier.


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10Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 10:42

Lara_Croft_007

Lara_Croft_007
Fumage de saumon Ranim11
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Je propose de bannir ce membre qui nous fout la dalle! lol!

Punaise, un bon saumon fumé maison... Avec un petit toast grillé encore chaud, du beurre, des échalotes hachées et de la fleur de sel... J'ai faim!!!!!

11Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 11:20

Branch

Branch
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v'la qu'elle en rajoute.... je propose de faire un lot pour le bannissement, Steph et Lara dans la même charette Twisted Evil tongue

12Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 11:27

Steph

Steph
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Au menu à midi, salade de Mesclun au saumon fumé et ses pignons de pin....... Laughing


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13Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 13:36

Lara_Croft_007

Lara_Croft_007
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gnagnagna... J'ai fait une bonne salade libanaise pour ce soir moi, qui ira super bien avec des chapatis chauds Smile

14Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 14:04

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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Je penserai à toi au prochain stage lorsque je ferai faire une dégustation de saumon fumé à mes stagiaires. D'ailleurs, je te posterai une petite photo....
Allez, si un jour, tu viens nous voir, j'en préparerai spécialement pour l'occasion.


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15Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 14:27

Lara_Croft_007

Lara_Croft_007
Fumage de saumon Ranim11
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Nous serons à 400 km de chez toi lorsque nous prendrons nos vacances alors ne nous tente pas! lol!

16Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 14:32

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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Image de stage:
Fumage de saumon P1281010
Very Happy


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17Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mer 23 Déc 2015 - 18:33

CPATRICKZ

CPATRICKZ
tien ! la photo ma fait salivé :good: :bravo: :bravo:

ça ma donné faim... vais me faire une croziflette Fumage de saumon 1889589607

18Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Lun 16 Mai 2016 - 17:54

smeety

smeety
Fumage de saumon Rmod1010
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juste pour savoir c est un fumage à chaud ou à froid?


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paix et félicité sur toi Invité/breizh ma bro
dura lex sed lex/mieu vaut prévenir que guerrir
Fumage de saumon Pas_d_11

19Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 17 Mai 2016 - 9:41

Steph

Steph
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Fumage à froid.


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20Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 17 Mai 2016 - 12:32

smeety

smeety
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entre 20 et 45°C c est ça?


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paix et félicité sur toi Invité/breizh ma bro
dura lex sed lex/mieu vaut prévenir que guerrir
Fumage de saumon Pas_d_11

21Fumage de saumon Empty Re: Fumage de saumon Mar 17 Mai 2016 - 15:59

Steph

Steph
Fumage de saumon Rinst110
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exactement


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