acier au carbone et usage alimentaire

Je constate que souvent on dit qu'il faut entretenir une lame au carbone régulièrement avec de l'huile (souvent le WD40 est cité, par commodité je suppose) et que c'est un problème si on veut couper de la nourriture.

N'y a t-il pas de moyen d'entretien de la lame compatible avec un usage alimentaire ?
Par exemple il y a les graisses alimentaires, utilisées dans des mécanismes proches d'aliments, avec des caractéristiques qui permettent un contact accidentel avec l'aliment. Je ne sais pas s'il y a de l'huile avec cette norme.

L'acier carbone est peu apprécié car il rouille, et il peut laisser un goût ferreux aux aliments qu'il touche. Hors à l'utilisation, l'acier carbone se patine naturellement sous l'acidité de certaines matières. Une fois que la patine est faite, la lame ne rouille plus. Tu as donc deux solutions:

- T'en servir normalement pour la cuisine, et ne pas l'essuyer si il n'est pas mouillé. Dans ce cas, le gras des aliments que tu auras laissé dessus va jouer le rôle de film protecteur.
- Imprégner uniformément ta lame de moutarde, ou la laisser tremper dans du vinaigre. L'acidité va forcer la patine, et tu auras une lame noire et unie (si tu ne veux pas te prendre la tête, c'est la meilleure solution).

à partir de là, plus de problème. En ce qui me concerne, j'utilise mon Opinel carbone °10 pour la cuisine, et je n'ai aucun soucis.

Je crois que les appréhension quant à l'utilisation de cet acier pour la cuisine viennent de son aspect disgracieux, comparé à un acier inox qui garde son brillant quoiqu'il arrive. En revanche, la qualité de tranchant du carbone vaut largement tous les atouts de l'inox, à fortiori en cuisine.

bonjour,

il y a l'huile de vaseline codex et celle d'olive, buvable, donc parfaite pour ton cas de figure,
pour mon compte personnel, je mélange les deux et je m'en sert pour tout graisser lame, manche, étui....

à table comme dis par raptor, un coup d’essuie tout et c'est bon.

amicalement.

un tout bete coup d'huile de tournesol apres usage/sechage ...

Merci,
je m'attendais bien à des réponses comme ça, mais je ne l'avais encore jamais lu.

Attention, l'essuie tout n'enlève pas tout, pour dégraisser vraiment du métal c'est assez compliqué, les industriels utilisent des systèmes qui font chauffer le métal et du trichloréthylène (diluant interdit à la vente aux particuliers, et à l'usage en usine hors système clos).
Avantage de cette caractéristique de l'acier : il reste toujours un peu gras, même essuyé
Inconvénient : si vous utilisez de l'huile "de pétrole", comme il en reste toujours un peu, c'est pas bon pour le saucisson.

Après, de quelle quantité on parle, est-ce qu'elle est vraiment nocive ? Je ne sais pas.

Idem que Raptor, j'ai toujours utiliser mes Opinel carbones pour le casse croûte, sans probleme.

Sur le dernier, je l'ai fait tremper 7h dans du vinaigre, pour accélérer le processus, puis rinçage a l'eau clair et un coup de sopalin. Je m'en sers tous les jours pour le saucisson, le pâté etc et je ne trouve pas qu'il donne de goût aux aliments.

Raptor a écrit:En revanche, la qualité de tranchant du carbone vaut largement tous les atouts de l'inox, à fortiori en cuisine.

Dans les boucheries, les pâtisseries, la restauration, ... (en fait tout ce qui touche la nourriture) les aciers carbones sont tout simplement interdits en Belgique. Je suppose qu'il en est de même en France.

Quand au tranchant : une personne qui sait aiguiser un couteau, saura aussi parfaitement aiguiser une lame "inox" et souvent, le tranchant de cette dernière tiendra bien plus longtemps.

Pour ma part, j'ai des XC75, mora carbones, du 1095, ... et je trouve, par moment, le goût sur la nourriture infecte. De plus, je vis dans un coin très très humide, ce pourquoi, je suis en train de changer tous mes couteaux pour des versions "inox" (D2, S30V, S35V, RWL34,...)

huile d'olive avec de l'essuie tout . ça suffit . on le gras de saucisson !

En dehors du poisson qu'il faut manger avec de l inox 

 bien essuyer c est tout.

Pour l interdiction du carbone en alimentaire ..... Je prefere rien dire

Corazon a écrit:

Raptor a écrit:En revanche, la qualité de tranchant du carbone vaut largement tous les atouts de l'inox, à fortiori en cuisine.

Dans les boucheries, les pâtisseries, la restauration, ... (en fait tout ce qui touche la nourriture) les aciers carbones sont tout simplement interdits en Belgique.  Je suppose qu'il en est de même en France.

Quand au tranchant : une personne qui sait aiguiser un couteau, saura aussi parfaitement aiguiser une lame "inox" et souvent, le tranchant de cette dernière tiendra bien plus longtemps.

Pour ma part, j'ai des XC75, mora carbones, du 1095, ... et je trouve, par moment, le goût sur la nourriture infecte .

Tout à fait d'accord avec tes propos .