Filet de porc et autres viandes séchées

J'en avais déjà mangé après deux semaines,
j'ai ouvert le deuxième après 4 semaines, et j'essayerai de garder le dernier morceau trois mois avant de l'entamer.

L'idée est de pouvoir faire du stock de viande pour plusieurs mois.

Salut a tous
Avez vous testé la viande séchée avec du mouton?

non, pas fan du tout du mouton à la base,
alors séché...

Je demande car je vais récupérer un morceau de mouton vendredi normalement et je pensais tester

à priori, je pense qu'il n'y a pas de contre-indication

Vous nous avez tellement donné envie qu'on a testé avec du boeuf ce weekend et on va tenter d'autres viandes

n'hésite pas à partager tes expériences concluantes ou non

C'est prévu résultat dans 3 semaines

Au plaisir de lire tes résultats pour le mouton , c'est quelle partie que tu vas tester pour ce dernier ?

J'ignore encore quel morceau je vais récupérer je dois assister et participer a la mise a mort
Il est temps d'apprendre a se salir les mains

Bon courage alors ! Pas facile...

En situation de crise où on devra le faire par obligation je ne pourrai plus avoir de scrupules, c'est maintenant qu' il faut apprendre

Tu peux avoir une compétence de ce domaine, c'est bien.

J'ai tué des centaines d'animaux (poules, poulets, lapins, oies, mouton, cochon, veau et grosses bêtes.
Ça faisait, d'une part, partie de mon métier,
et d'autre part j'ai toujours, quand j'en ai la possibilité, élevé au maximum mes bêtes.
Mais on s'y habitue pas vraiment..., et il faut que ça soit effectué par quelqu'un qui a VRAIMENT l'habitude de l'abattage.
Je doute sérieusement que, même en situation d'urgence, beaucoup puissent faire ça.

C'est pour ça que je souhaite apprendre maintenant. en crise ça risque d'être plus complexe d'avoir le temps et la possibilité d'apprendre a tuer proprement.si c'est possible de tuer proprement !

Je te rejoins entièrement Shivawarrior

Quand j'aurai des poules, je pense une fois qu'elles ne pondent plus de les passer à la casserole et là je m'attends à de grands moments....

Malheureusement je n'ai pas pu assister a la préparation et la mise a mort du mouton, j'espère pouvoir y faire en septembre

Ok, merci pour ton retour. Tiens nous au courant en septembre.

Le petit paquet suspendu depuis 17 jours a été ouvert et goûté aujourd'hui:

Bonne odeur, belle apparence et bon goût.
La moutarde ajoute peu de saveur, la prochaine fois ce sera le poivre noir.
C'est quand même un peu "surprenant" de manger du gras, et je le trouve encore brillant, je l'ai remballé et remis à sécher. C'est peut-être une bonne façon d'avoir du gras pour la cuisson en longue rando. La partie viande se laisse manger délicieusement.
Le goût de sel est vraiment doux et agréable, et pour ceux qui connaissent, ça se rapproche beaucoup des oreilles de crisse, en moins croustillant bien sûr.

Question à Shivawarrior qui est du métier

Tu as vu ma recette inspiré par celle de Peppone pour du poulet séché au four.

Une fois mis dans un tupperware, pour toi, la viande se conserverait combien de temps ?

Respects teacher, toujours aucune moisissure

Il a l'air parfait Teacher!

Ton morceau est effectivement assez gras, mais d'après moi, ça ne pose aucun soucis particulier de conservation.
Il est vrai aussi que ton gras est encore assez blanc, j'aurais procédé comme toi et l'aurait réemballé pour quelques jours, en prenant soin de repasser le côté entamé dans les épices.

Mon dernier morceau est toujours en séchage, il devient très sec et sera difficile à couper, mais toujours aucun signe de moisissure.

Concernant le goût et l'utilisation du gras, ça dépend des cultures culinaires. La plupart des gens ne mangent pas très gras ici, du moins, en ce qui concerne la viande.
Mais je suis un descendant d'une longue lignée de fermier, avec ses codes et habitudes culinaires.
On ne se soucis pas trop de la diététique, faisant plus confiance en notre instinct, nos envies culinaires et les convictions alimentaires familiales (pas mal de viandes grasses, beaucoup de crème fraiche, de beurre, d'oeufs frais en hiver, et plus de légumes en été, du pain complet maison, etc...)

Jlb,
Je crois en fait que ça dépend du niveau de séchage. Plus sec, mieux ça se conservera évidemment.
Jusqu'à plusieurs mois.

Il faut tester et apprendre avec un morceau, en ouvrant tout les quelques jours pour voir l'évolution.
Les pans de lard entier que nous salions en boucherie, étaient, séché 5 jours (c'est vraiment pas énorme et donc pas très sec) dans une chambre de séchage,
puis emballé sous vide. Là, on avait une date de conservation de 6 mois emballé dans le frigo.
Mais je suis persuadé que ça pouvait tenir nettement plus.

merci pour tes éléments.

C'est bien sec

Mais à te lire, à conserver au frigo toutefois ?

On peut en faire d'avance pour sorties natures ou évacuation crise... après on en fera classiquement pour en manger en une petite semaine

Ici, c'est la cave. Fraiche et sèche.
En appartement, oui, je pense que le frigo sera le mieux.

Si j'ai eu du mal à trouver le morceau "cru", il est facile de trouver ce qui s'approche de ce que tu décris:
 Les pans de lard entier que nous salions en boucherie, étaient séchés 5 jours (c'est vraiment pas énorme et donc pas très sec) dans une chambre de séchage,
puis emballé sous vide. Là, on avait une date de conservation de 6 mois emballé dans le frigo.
Alors je pensais en acheter, un morceau de lard en saumure, et le faire sécher après trempage. Tu crois que ça donnerait un bon résultat?

Rebelote avec du boeuf en viande séchée et voir ce que cela redonne question moisissure.

pièce de 550 grammes, salage 19 heures, rincage 20 heures. Au thym cette fois-çi.

Sinon poulet séché au four..un avec de l'huile de colza, un autre avec vin blanc. Dans les deux cas, pour le sel, une cuillère à café de sauce soja.

Temps plus long cette fois-çi, coupé en trop gros morceaux donc 8 heures de four à 60°

EDIT : par contre, pas touche au poulet pour vérifier le temps de conservation au frigo